Несовместимость продуктов питания при одновременном употреблении таблица

Не все сочетания полезны. Совместимые и несовместимые продукты

В процессе эволюции человек значительно расширил свой рацион. Мы часто едим фрукты, пьем чай или кофе, произведенные на другом конце света. Считается, что разнообразное меню позволяет максимально насытить организм всеми необходимыми микроэлементами, получив их из еды в естественном виде. Однако часто в одном приеме пищи мы совмещаем абсолютно несочетаемые продукты. Это приводит к сбоям в пищеварительной системе.

Для нормализации работы желудочно-кишечного тракта еще в древнем Риме целители практиковали методику раздельного питания. Ее основной принцип — не смешивать употребление продуктов, которые по-разному усваиваются организмом.

Не все сочетания полезны

В наш рацион входят различные по составу блюда. Пища животного происхождения большей частью состоит из белков и жиров. Растительные ингредиенты могут содержать большой процент углеводов (как сахар или бананы), крахмала (картофель), клетчатки (капуста, морковь). Пытаясь составить сбалансированное меню, мы часто за один прием пищи съедаем несколько продуктов, сочетание которых наносит вред желудку, хотя по отдельности каждый из них полезен.

Все продукты требуют разного времени для переработки и усвоения организмом. Например, мясо переваривается значительно дольше, чем фрукты. Смешиваясь в желудке, такая пища долгое время считается непереработанной. В результате в кишечнике накапливаются остатки еды, которые образуют шлаки.

Принцип классификации

Диетолог Говард Хей выделил три группы продуктов питания:

• белковые (с содержанием белка более 20%) — мясо, яйца, цельное молоко, рыба, соя, тофу;
• углеводные — картофель, хлеб, выпечка, макаронные изделия, сладкие фрукты (бананы, сухофрукты, финики, инжир), сахар, рис;
• нейтральные — кисломолочные продукты, сыры с содержанием жира более 40%, брынза, овощи, остальные фрукты.

Для усвоения белковой пищи требуется большее количество желудочного сока, поэтому не следует смешивать их с углеводной пищей. Входящие в разные группы ингредиенты, хорошо сочетаются только с нейтральными видами еды.

Не все продукты совместимы между собой, так как для их переваривания желудок вырабатывает разные ферменты. Например, лучше не сочетать мясо с сыром, орехами или кисломолочным напитком. Также плохо усваиваются вместе животные и растительные жиры.

Сочетается и не сочетается

Кроме классификации, предложенной Говардом Хеем, диетологи разделяют всю пищу на несколько групп в зависимости от их совместимости друг с другом. Рассмотрим наиболее удачные пищевые сочетания для каждого типа продуктов.

Овощи

Эта группа отлично комбинируется практически с любыми блюдами. Овощи можно кушать с белками, например, мясо с огурцами или творог с морковью. Также допускается одновременное употребление с жирами (капустный салат с подсолнечным маслом) и крахмалами (хлебом). В список хороших овощей входят:

• свекла;
• лук и чеснок;
• репа;
• брюква;
• капуста (кроме цветной);
• редька;
• молодые кабачки и тыква;
• морковь;
• стручковая фасоль.

Эти продукты способствуют усвоению белковой пищи, поэтому хорошо сочетаются с мясом и рыбой. Перечисленные корнеплоды и зелень можно употреблять с углеводами (капуста с картофелем, свекла с хлебом), они хорошо сочетаются между собой или с другими овощами.

В список плохих растительных ингредиентов входят:

• цветная и отварная белокочанная капуста;
• зеленый горошек;
• перезревшая тыква и кабачки;
• баклажаны.

Продукты этой группы можно употреблять с любыми другими овощами, с пищей, которая содержит крахмал, сметаной, сыром.

Менее удачные сочетания продуктов из этой группы с мясом и другими животными белками, например, яйцами. И совсем не стоит их комбинировать с фруктами и молоком.

Зелень

Растительная пища, используемая для украшения блюд и в качестве вкусовой добавки, прекрасно сочетается со всеми продуктами, кроме молока. Специалисты по правильному и здоровому питанию рекомендуют ежедневно съедать по пучку зелени, чтобы поддержать хорошее самочувствие.

К полезным растительным продуктам относятся:

• листья салата;
• петрушка и укроп;
• зеленый лук;
• щавель;
• кориандр;
• акация;
• клевер;
• лепестки роз.

Зелень совместима со всеми видами блюд, кроме молока.

Крахмалистые продукты

Самую удачную совместимость образуют в паре с жирами, овощами, зеленью.

В эту группу входят :

• картофель;
• зерновые культуры — гречка, рис, пшеница, бобовые, овес;
• макаронные изделия;
• хлеб;
• спелая кукуруза;
• каштаны.

Продукты этой группы абсолютно не совместимы с белковой пищей. Такие сочетания, как мясо с картофелем или молочная каша, очень плохо усваиваются организмом. Не следует комбинировать крупы и зерновые, а при употреблении крахмала с жирами нужно приготовить закуску из зелени или овощей.

К вредным «связям» причисляются соединения с белками (мясо и хлеб, картофель и рыба), молоком (кефир и плюшка).

Белковая пища

Идеально совместима с «хорошими» овощами и зеленью. Также комбинируется с жирами, причем с животными жирами следует употреблять белковую пищу животного происхождения, а с растительными — соответственно, растительные белки.

В продуктовый список входят :

• мясо;
• рыба;
• яйца;
• творог и брынза;
• сыр;
• кефир и простокваша;
• чечевица, горох, бобы;
• орехи, семечки.

Диетологи советуют пить молоко отдельно от остальных продуктов. Лучше всего усваивается теплая, но не кипяченая, жидкость. Допустимо комбинировать кисломолочку с фруктами, однако реакция на такое соединение у людей различна.

Общее свойство этой группы продуктов заключается в том, что они замедляют секрецию желудочного сока, особенно если вы кушаете подобные блюда в начале еды. Однако такие продукты нейтрализуют действие «неудачных» пищевых комбинаций.

К группе жиров относятся :

• сливочное и топленое масло;
• сметана;
• растительное масло;
• сало;
• сливки;
• жирная рыба;
• орехи.

Жиры замечательно сочетаются с овощами и крахмалистыми продуктами, зеленью. Например, в салат из капусты и огурцов хорошо добавить оливковое масло, а в кашу — сливочное. Удачны и некоторые соединения с фруктами, например, клубника со сметаной.

Диетологи говорят, что пресная рыба будет вкуснее и полезнее, если при приготовлении использовать немного растительных масел. «Плохие» сочетания образуют жиры с сахарами. К таким комбинациям относятся кондитерские изделия — выпечка, конфеты, шоколад.

Кислые фрукты

В список таких продуктов входят :

Хорошо совместимы между собой и с кисломолочными продуктами, жирными сметаной и творогом, сливками. Допустимо сочетание с орехами или сырами, зеленью.

Полукислые фрукты

К такой группе относятся :

• манго;
• ягоды: черника, голубика, земляника, малина;
• абрикос;
• персик;
• слива;
• вишни.

Полусладкие фрукты отлично комбинируются между собой, к примеру, груша и инжир, яблоко и мандарин. А также с белковой пищей животного происхождения с большим содержанием жира (сыр, творог, орехи). Диетологи рекомендуют употреблять ягоды с теплым молоком.

Не следует совмещать в одном блюде фрукты с мясом, яйцами, рыбой, грибами, бобовыми. Продукты этой группы имеют разную скорость переваривания, поэтому застаиваются в кишечнике, вызывая процессы брожения. Также отрицательно скажутся соединения с крахмалом.

Некоторые из фруктов, входящих в эту группу, плохо совместимы с любой едой. Так, ягоды, арбуз и персики лучше есть в отдельный прием пищи.

Сладкие фрукты

Они плохо комбинируются с другими продуктами, поэтому их лучше ни с чем не смешивать. Сами по себе фрукты перевариваются быстрее, чем другая пища. Но при соединении с белками и, особенно, с продуктами, содержащими крахмал, они затрудняют процесс пищеварения, начинают гнить. Это же правило касается и соков.

К сладким фруктам относятся :

Некоторые продукты нельзя сочетать друг с другом. Очень вредно для пищеварения заканчивать трапезу фруктовым десертом. Такая комбинация блюд способствует возникновению процесса брожения в кишечнике.

Сладкие плоды прекрасно сочетаются друг с другом. Например, при похудении вы можете съесть горсть сухофруктов, в которой будет изюм, курага, чернослив. Фрукты этой группы удачно комбинируются со сливками, зеленью, сметаной, кисломолочной продукцией. Диетологи не запрещают совмещать крупы со сладкими плодами. Особенности организма индивидуальны у всех нас. К примеру, один человек может кушать овощи и фрукты в один прием пищи, а у другого это вызовет расстройство кишечника или желудка.

Сахар

Плохо совместим со всеми видами пищи. Способствует возникновению в кишечнике реакции брожения и гниения. Лучше совсем отказаться от употребления продуктов из этой группы. Если же вы не хотите этого делать, кушайте сладости отдельно от других блюд.

К таким лакомствам относятся :

• белый и желтый сахар;
• фруктоза;
• варенье;
• мед;
• сиропы и патока.

Трудно представить жизнь совсем без сладкого. Если вам захотелось полакомиться конфетами, съешьте 2-3 штуки, но не после еды, а за час до трапезы. Это не принесет вреда вашему пищеварению.

Исключением из списка несочетаемых продуктов является мед. В его составе присутствуют вещества, препятствующие гниению и брожению. А в небольших количествах продукт совместим практически с любыми блюдами, кроме мясных.

Таблица совместимости продуктов

Другая несовместимость

Вы удивитесь, но комбинировать прием лекарства от кашля с цитрусовыми категорически запрещается. Многие отхаркивающие препараты содержат в своем составе декстрометорфан. Если вы выпьете сироп и заедите его долькой апельсина, то получите накопление лекарства в крови, что непременно приведет к сонливости, галлюцинациям и даже повреждению мышц.

Если без цитрусовых никак не обойтись, чередуйте их прием с препаратом каждые 24 часа.

Сладкая газировка не очень полезный напиток, это известно всем. А что же будет, если добавить Coca-Cola в стакан со спиртным? Банка черной жидкости содержит кофеин в больших пропорциях, поэтому если разбавить виски или коньяк колой, вы абсолютно не почувствуете опьянения и выпьете гораздо больше допустимого.

Таким образом, алкоголь в совокупности с кофеином вредит мозгу, печени, нарушает режим сна. Кстати, утром, после подобного коктейля, признаки похмелья проявятся в 2 раза сильнее.

Арахис к пиву также нельзя назвать полезной закуской. Сами по себе бобы (да-да, не орехи, как многие привыкли думать) содержат большой витаминный и минеральный запас. Однако пиво разрушает такие связи и никакой пользы для организма уже нет.

Пожалуй, одним из самых странных и до конца не изученных сочетаний, является алкоголь и антибиотики. Совсем недавно миф о том, что лекарство и водка несовместимы, был развенчан. Однако комбинирование алкоголя с таблетками может спровоцировать:

• нарушение метаболизма;
• токсическое воздействие на ЦНС;
• неполное расщепление вредных веществ.

Вкусная еда — одно из самых лучших удовольствий в жизни. Конечно, вы можете придерживаться теории раздельного питания, мучить себя одними растительными ингредиентами, однако это не приведет ни к чему хорошему. Поэтому подходите ко всему с умом и ясной головой.

Совместимость продуктов питания при одновременном употреблении

Как грамотно совместить продукты при раздельном питании. Базовые основы построения рациона. Примеры совместимости блюд.

Принципы раздельного питания говорят о том, что пища гниет и не усваивается, если потребляется в паре с той, что требует другой ферментативной активности. Но пищеварительный тракт человека каждый раз тонко настраивается на потребление еды, подготавливая нужные вещества на этапе обоняния и пережевывания. Ферменты находятся даже в слюне, что позволяет запрограммировать ЖКТ на обработку нужных продуктов.

Случается, что еды слишком много (как во время застолий) и происходят застои. Но это проблема переедания и злоупотребления нездоровой пищей. Однако изучение совместимости продуктов поможет на старте создать базис питания, обучить новым отношениям с едой.

Какие продукты сочетаются между собой?

Ниже представлена таблица совместимости продуктов для раздельного питания:

Таблица построена удобно: берем запрашиваемый продукт, например, яйца на завтрак, и смотрим, с чем их приготовить. Зеленым цветом или плюсом выделены совместимые продукты: в данном случае это зеленые овощи с низким уровнем крахмала. К допустимым сочетаниям (желтый цвет) относится сметана и немного крахмалистых овощей. Потому на завтрак делаем омлет на воде с помидорами и зеленью, зная, что продукты хорошо усвоятся.

Строим меню рационально

Таблица совместимости продуктов распределяет пищу по группам:

• Мясо, птица, рыба — правильное питание подразумевает использование нежирных источников белка, потому в них автоматически будет мало холестерина (вредного жира). Сторонники раздельного питания совмещают данные продукты с зеленью, луком, перцем, спаржей, шпинатом, стручковой фасолью, чтобы вывести вредные животные жиры вместе с клетчаткой.
• Бобовые (фасоль, чечевица) хорошо готовить с жирами (сметаной или растительным маслом), добавлять любые овощи, что даст заряд растительного белка и клетчатки. Однако картофель не относится к желательным продуктам.
• Масло сливочное (жирная сметана и сливки) хороши в дополнение к овощам, хлебу и крупам.
• Сметана имеет много «друзей» в виде бобовых, хлеба, круп и картофеля, кислых и полукислых фруктов, помидоров и любых овощей.
• Хлебобулочные изделия с крупами можно комбинировать со сметаной, растительным маслом и бобовыми, овощами.
• Кислые фрукты включают апельсины, грейпфруты, лимоны, киви, клюкву, гранаты, мандарины, а также кислые яблоки, сливы. В эту группу входят и помидоры. Хорошо идут с жирами, прочими фруктами и овощами в салатах, а также в качестве перекусов с орехами и сыром.
• Полукислые фрукты включают все ягоды, вишню, абрикосы, сладкие сливы, персики и виноград (не зеленый и не кишмиш). Сочетаются со сметаной и сладкими фруктами, овощами (зелеными и без крахмала), а также с творогом и орехами для перекуса.
• К сладким фруктам относятся бананы, арбузы, дыни, зеленый виноград, все сухофрукты. Сочетаются с другими фруктами, зеленью и кисломолочными продуктами.
• Некрахмалистые овощи (все, кроме моркови, свеклы, тыквы, кабачков, корнеплодов, патиссонов и цветной капусты) комбинируются с любыми продуктами, кроме молока.
• Крахмалистые овощи — только с жирами, в том числе орехами, хлебом и крупами, другими овощами, кисломолочными продуктами и сырами.

Теперь пройдемся по отдельным продуктам:

• С чем можно есть хлеб при раздельном питании? С жирами и овощами, и это будет отдельный прием пищи. Например, цельнозерновой тост со сметаной и салатом из овощей.
• С чем есть рыбу? Она относится к белковой пище и сочетается только с некрахмалистыми овощами. Ее можно запечь со спаржевой фасолью, зеленью, скушать с огурцами и помидорами.
• С чем сочетаются макароны при правильном питании? Разумеется, из твердых сортов пшеницы. Пасту можно приготовить с маслами и овощами.
• С чем сочетается творог при раздельном питании? Смешать салатик с любыми овощами, сметаной, фруктами и сухофруктами, присыпать орешками. Можно просто вприкуску с сыром.
• С чем скушать сыр для перекуса? Можно с творогом, овощами, ягодами и помидорами. Проще смешать питательный витаминный салат из брынзы, помидоров и зелени.
• С чем кушаем картошку? Так как она является крахмалистым овощем, лучше свести ее к минимуму, а комбинировать с жирами, но без белков. Таким образом баловать себя картофелем-фри придется без мяса, а запекать без сметаны, содержащей белки.

Совместимые продукты правильного питания

Таблица допустимых сочетаний упрощает составление меню:

• Мясо, яйца и рыбу допустимо запекать даже с крахмалистыми овощами, кроме картошки. Но смешивать яйца с мясом категорически нельзя.
• Картошку и крупы можно иногда сочетать с сырами, орехами.
• Из молока можно делать смузи с ягодами, бананами (полусладкими и сладкими фруктами) и зеленью.
• Можно иногда позволить себе салат из сухофруктов с орехами или сыр с орешками на перекус.

Запомните простые правила раздельного питания:

• не сочетать разные источники белка;
• не есть белки с крахмалами, крупами и хлебом;
• всегда кушать арбуз или дыню отдельно от иных продуктов;
• категорически нельзя есть бутерброды с колбасой и мясом, но иногда можно с сыром.

Подход Герберта Шелтона

Взгляды на раздельное питание продиктованы пищеварительной химией. Крахмал переваривается в щелочной среде, образуемой ферментом птиалином во рту. Белки — в кислотной, соляной кислоте.

Шелтон, как и любой химик по профессии, знал, что кислоты и щелочи нейтрализуют друг друга. При употреблении белка и крахмала вместе пищеварение останавливается. Непереваренная пища становится почвой для бактерий, которые занимаются брожением и разложением остатков. В результате вырабатываются вредные вещества, такие как спирты и кислоты. Запор может быть результатом неправильного сочетания продуктов.

Совместимость продуктов по Шелтону выглядит следующим образом:

• Есть кислоты и крахмалы раздельно, вместе они вызывают брожение и несварение. Кислоты — это ягоды, кислые фрукты. Крахмалы — фасоль, свекла, горох, картофель, кукуруза, тыква, морковь.
• Есть отдельно белковую и углеводную пищу, так как белкам нужна кислая среда для усвоения и длительное время переваривания — 4-5 часов. Белки — не только мясо, рыба, яйца и молоко. Это орехи, чечевица, арахис, авокадо, соевые бобы, семечки.
• Не смешивать два вида белковой пищи за один раз. Касается животных, растительных и молочных белков.
• Есть белки и кислоты отдельно, так как кислоты затормозят выработку кислот для расщепления белка.
• Есть жиры и белки отдельно, а некоторые продукты, особенно орехи, перевариваются около трех часов.
• Не совмещать белки и сахара (фрукты), а также фрукты и мучное, поскольку тогда фрукты не будут усвоены.
• Арбузы не совмещаются с другими продуктами, а десерты вообще не перевариваются, постепенно расщепляясь бактериями на спирты и уксусную кислоту.

Шелтон рекомендовал раздельное питание людям, имеющим проблемы с пищеварением: запоры, вздутие, расстройства.

Почему фрукты лучше есть отдельно?

Фрукты являются источниками клетчатки, витаминов и минералов, способны очистить желудочно-кишечный тракт. Но если съесть хлеб, мясо, а затем яблоко, то фрукт не дойдет до кишечника, а вступит в контакт с пищей и желудочными соками, нарушая усваивание.

Потому необходимо есть фрукты на пустой желудок или перед едой. Когда люди жалуются на изжогу после арбуза или на диарею после банана, то, скорее всего, они совместили их с другими продуктами. Образуются газы, возникает вздутие, тяжесть и тошнота. Выпадение волос, нервное истощение и темные круги под глазами — результаты употребления фруктов после другой пищи.

Герберт Шелтон говорит о том, что даже кислые лимоны и апельсины становятся щелочными в организме. Фрукты необходимы для поддержания нормального кислотно-щелочного баланса в теле.

Сбалансированность рациона

Диетические рекомендации предусматривают употребление порции белка с ладонь, цельных злаков с кулак и овощей с пригоршню при каждом приеме пищи. Один человек проживет всю жизнь, употребляя курицу и каши, не испытывая проблем с желудком. Другой будет страдать от тяжести.

Наличие различных теорий относительно построения меню указывает лишь на то, что организм каждого человека уникален. Практически все диеты, включая низкоуглеводную, белковую, кетодиету, а также теорию совместимости продуктов, были придуманы для лечения проблем ЖКТ. Они не рассматривались изначально для похудения, а помогали учиться выбирать пищу осознано, что приводило к улучшению внешнего вида человека. Потому не стоит рассчитывать, что конкретная система питания на 100% поможет сжечь жир. Раздельное питание, как и пищевая пирамида, обучит планированию и здоровому выбору.

Совместимость продуктов для правильного питания – секреты здоровья

Часто после еды мы чувствуем усталость и тяжесть. В чём подвох, ведь еда – источник энергии? Некоторые сочетания продуктов легко усваиваются и дарят энергию, так как мы поглощаем максим питательных веществ. Но есть и такие комбинации, которые могут стать катастрофой для пищеварительной системы. Неправильное сочетание продуктов вызывает ощущение тяжести после еды, слабости, энергетическое истощение и изменение настроения не в лучшую сторону. В таких случаях поможет таблица совместимости продуктов.

Создателем идеи о совместимости продуктов для здоровья был доктор из Нью-Йорка Уильям Говард Хей. В дальнейшем популярность этой практики выросла и получила распространение благодаря американскому натуропату Герберту М. Шелтону.

Таблица совместимости продуктов

Правильное сочетание продуктов – основные правила

1. Не смешивайте продукты, содержащие животный белок и крахмал. Удивлены? Так часто мы сочетаем курицу с картошкой, рис с мясом или макароны с котлетами. Такая комбинация несовместима для хорошего усвоения. Организм не успевает поглотить все питательные вещества, возникает вздутие живота и газообразование . Лучше всего белки есть в одиночку или в сопровождении овощей без крахмала, предпочтительно сырых.

2. Смешивать различные виды белов – неправильно. Эта группа продуктов со сложным разнообразием аминокислот. Организму требуется много энергии, чтобы их переварить. Белковые продукты лучше употреблять на ужин без добавления растительного масла. Правильный вариант запекать мясо, птицу или рыбу в духовке, нежели обжаривать на масле.

3. Продукты, содержащие крахмал (кукуруза, рис, картофель, макароны), хорошо сочетаются с овощами.

4. Фруктовые кислоты и углеводы не лучшая комбинация. Кислота не только затрудняет пищеварение углеводов, но и способствует их ферментации.

Обратите внимание, что в таблице совместимости продуктов вместе с кислыми фруктами указаны помидоры . Дело в том, что томаты богаты лимонной, яблочной и щавелевой кислотами, а они мешают перевариванию крахмалов.

5. Животные жиры могут сочетаться с углеводами и овощами, но не белками. Жиры замедляют и без того долгое переваривание белков на 2-3 часа. Но если вы не можете устоять перед жареным мясом, то дополните своё блюдо большим количеством зелёных овощей.

6. И ещё раз про фрукты. Это пища быстро переваривается. 20-30 минут и она уже за пределами желудка. Что происходит, когда вы едите фрукты на десерт после еды, богатой белками и крахмалами? Фруктовые сахара ждут своей очереди, находятся при высокой температуре и в животе начинается процесс брожения.

Единственная группа продуктов, которая хорошо сочетается с фруктами – это зелёные листовые овощи. Такая комбинация отличная основа для смузи.

Ну а в остальных случаях, фрукты лучше употреблять на голодный желудок. Так вы поможете организму усвоить все необходимые питательные вещества.

Источники:

http://aveslim.ru/pitanie/produkty/nesochetaemye-produkty.html
http://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/osnovy-pitaniya/tablica-sovmestimosti-produktov/
http://zen.yandex.ru/media/id/5a1ab78f8c8be31aaaaf55f2/5ab61b8161049388f4dcdd08