Нерафинированное горчичное масло для жарки

Горчичное масло в кулинарии

Горчичное масло позиционируется диетологами, как «здоровый жир». Этот продукт не оседает на стенках сосудов, является источником ценных кислот, встает на страже здоровья и иммунитета. Но не все его умеют использовать. Как использовать в кулинарии горчичное масло, в какие блюда оно впишется?

Жарить или нет?

Самый частый вопрос, который мучает хозяек – можно ли жарить на нерафинированном горчичном масле? Большинство натуральных жиров не любят нагрев, а некоторым видам он даже противопоказан. В процессе начинают образовываться соединения, которые ведут к засорению организма, а иногда и к серьезным пищевым отравлениям. Они появляются при температуре дымления. Эта та точка, при которой образуются вредные канцерогены.

Что нужно знать о температуре жиров:

• жарка продуктов осуществляется при 120-180 градусах;
• для фритюра жир разогревается до 200 градусов;
• при запекании продуктов в духовке масло накаляется до 250 градусов;
• во время приготовления на огне и углях температура жиров достигает 220 градусов.

Температура дымления – максимальный предел, до какого можно нагреть жир. У каждого вида масла она своя. Если рассматривать именно горчичное масло, его температура дымления 250 градусов. Это значит, что продукт подходит для жарки на сковороде, гриле, даже во фритюре и в духовке.

Жарить на горчичном масле можно! Но не забываем, что любое повышение температуры разрушает ценные соединения и витамины, от этого никуда не денешься. Если хочется получить максимальную пользу и напитать организм необходимыми жирными кислотами, то лучше принимать свежее нерафинированное масло в холодном виде.

Идеальные сочетания: горчичное масло в блюдах

У горчичного масла слегка острый вкус и необычный аромат. Не всем оно по душе с первого знакомства, нужно распробовать. Немаловажную роль имеют продукты, с которыми сочетают этот продукт.

С чем сочетается горчичное масло:

1. Отварной картофель. Масло подарит ему приятный вкус и аромат, а также окрасит в красивый желтый оттенок. Добавляют после варки в готовое блюдо, можно присыпать укропом, рубленым луком.
2. Редька, редис, репа. Горчичное масло идеально сочетается с этими овощами. Некоторые из них прекрасно хранятся всю зиму, являются хорошими источниками клетчатки и витаминов.
3. Очень вкусным и ароматным получается свежий овощной салат с горчичным маслом. Помидоры, огурцы, репчатый лук идеально с ним сочетаются, кроме соли больше можно ничего не добавлять.
4. Крупы, каши. Горчичное масло идеально подходит к перловке, гречневой, пшеничной крупе. Можно просто полить готовую кашу либо обжарить репчатую луковицу, морковку, какие-то мясные продукты.

Кстати, в горчичном масле можно мариновать репчатый лук. Для этого его нарезают тонкими полукольцами или соломкой, поливают и оставляют на время. Прекрасная добавка к картофелю или к каше готова!

Нерафинированное горчичное масло: польза, вред и использование

Если привычные растительные масла вам несколько приелись и поднадоели, тогда обратите своё внимание на нерафинированное горчичное масло. Его производят в процессе прессования семян горчицы. Данный продукт можно использовать в качестве замены подсолнечного или оливкового масла во время приготовления разнообразных блюд. Применяется такая продукция и в косметологии.

Но использовать его необходимо с осторожностью, поскольку, кроме полезных свойств, такое масло обладает рядом противопоказаний.

Полезные свойства

При употреблении в пищу

Нерафинированное горчичное масло оказывает неоценимую пользу в целом на весь организм, если употреблять его совместно с другими продуктами питания.

1. Позволяет справиться с патогенными микроорганизмами, которые находятся в кишечнике. Его полезное действие проявляется в борьбе с такими возбудителями серьезных заболеваний, как сальмонелла, стафилококк и листерия. Благодаря подобным свойствам горчичное масло холодного отжима применяют в жарких странах для борьбы с кишечными расстройствами и в качестве противодействия пищевым отравлениям.
2. Является профилактическим средством против онкозаболеваний – помогает уменьшить риск появления злокачественных образований.
3. Способствует улучшению работы пищеварительной системы – активизирует выработку желудочного сока и желчи. Масло из горчицы первого отжима также способно повышать аппетит, поэтому его рекомендовано употреблять в пищу людям, которые страдают недостаточным весом и стремятся поправиться.

Кроме этого, в состав нерафинированного горчичного масла входят омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Об их пользе давно известно. Данные вещества осуществляют благотворное воздействие на организм человека:

• нормализовывают деятельность сердечно-сосудистой системы, уменьшая риск образования атеросклеротических образований и закупорки сосудов;
• позволяют нормализовать гормональный фон;
• способствуют налаживанию работы желудочно-кишечного тракта, нервной, эндокринной и мочеполовой систем;
• стимулируют жировой обмен;
• позволяют восстановить работу иммунной системы;
• выводят из организма токсические элементы, шлаки и радионуклиды.

При наружном применении

Горчичное масло первого отжима употребляют не только в пищу – его также используют и для наружного применения. В этом случае положительное воздействие на организм человека также бесценно.

• Заботится о кожном покрове. Этот продукт холодного отжима обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Если его наложить на повреждённый участок кожи, оно позволит справиться с грибковыми и бактериальными заболеваниями дермы. Кроме этого, нерафинированное горчичное масло помогает защитить кожный покров от ультрафиолетовых лучей и позволяет разгладить мелкие морщинки, если его добавлять в косметические средства по уходу за кожей лица.
• Облегчает болезненные ощущения в мышцах и суставах. Если применять данное средство в качестве основы для мази при больных суставах, тогда можно избавиться от болевого синдрома, который проявляется в процессе активизации воспаления. Данное масло горчицы холодного отжима является основным ингредиентом разнообразных средств народной медицины, которые помогают справиться с такими недугами, как артрит и артроз. Благодаря разогревающему и болеутоляющему воздействию известно также его применение в качестве масла для проведения массажей.

Особенно его полезно использовать, чтобы избавиться от болезненных ощущений в мышцах, которые спровоцированы большими физическими нагрузками.

Применение, польза и вред горчичного масла

Горчичное масло издревле считается чрезвычайно полезным продуктом. Первые упоминания о нём были найдены при изучении древних рукописей. Этот ценный продукт всегда входил в рецепты многих индийских и китайских блюд и лекарственных препаратов. В восемнадцатом веке о нём узнали в России. Свойства нового продукта ещё не были хорошо изучены, но его вкусовые качества были высоко оценены.

Полезные свойства

В переводе с древнеиндийского языка название этого растения переводится как «согревающая», «уничтожающая проказу». Горчица активно применялась в медицине Греции и Древнего Рима. Родиной этого растения считается Китай. Именно из Восточного Китая эта пряность была привезена в Индию, а позже распространилась по всему миру.

Масло горчичное нерафинированное, в котором польза значительно превышает возможный вред, пользуется большим спросом среди людей, придерживающихся правильного питания. Оно используется в кулинарии, косметологии и народной медицине.

Весьма велика польза горчичного масла для организма, ведь в нём содержится много ценных полезных веществ. Считается, что оно исключительно полезно для сердечнососудистой системы.

В нём содержатся:

• Эфирные масла.
• Фитостеролы.
• Хлорофилл.
• Фитонциды.
• Гликозиды.

Фитостеролы обладают бактерицидными и противовоспалительными свойствами. Эти вещества называют растительными гормонами. Они помогают улучшать состояние кожи, а также обладают противоопухолевым свойством.

Благодаря содержанию в этом продукте фитонцидов, он обладает антигрибковыми и антибактериальными свойствами. Эфирные масла и хлорофиллы играют роль природных антибиотиков. Они улучшают иммунитет и оказывают защитное действие.

Ещё в этом продукте содержатся антиоксиданты и жирные кислоты. К особо ценным кислотам для здоровья относятся:

• Линоленовая кислота и Омега 6 — эти кислоты оздоравливают организм, нормализуя гормональный фон и стабилизируя жировой обмен. Эти кислоты оказывают хорошее противовоспалительное действие и укрепляют клеточные мембраны.
• Олеиновая — благотворно влияет на кожные покровы.
• Эруковая — способствует снижению риска образования тромбов.

Продукт из семян горчицы содержит оптимальное для организма соотношение ценных кислот омега-3 и омега-6. Они защищают внутренние органы, сохраняют нормальную степень густоты крови, оказывают противовоспалительный эффект на суставы, а также влияют на остроту зрения. Эти кислоты являются сильными антиоксидантами. Они препятствуют раннему старению и развитию онкологических заболеваний, а также регулируют гормональный баланс в организме.

Этот ценный продукт содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Витамины группы, А и Е помогают повысить иммунитет, дают здоровье коже, ногтям и волосам. Заживляют и укрепляют стенки сосудов, повышая их эластичность и упругость. Витамин В6 и хлорофилл помогают выработке гемоглобина.

Витамины в составе: А, D, K, E, P, B1, B2, B3; B4; B6; B9.

Витами К в его составе отвечает за коагуляцию крови. Он регулирует процессы свёртывания крови, способствует заживлению ран и остановке кровотечений. Регулярное его употребление способно повысить свёртываемость крови.

В составе масла семян горчицы содержатся наиболее полезные микроэлементы для здоровья человека. Например, калий помогает регулировать водный баланс и сердечный ритм, а также благоприятно воздействует на работу головного мозга.

Фосфор в составе продукта занимается регуляцией кислотно-щелочного баланса в организме, а также нормализует белковый и углеводный обмен.

Польза и вред

Для получения полезных веществ и оздоровления достаточно применять по одной чайной ложке не более трёх раз в день масло горчичное нерафинированное. Польза и вред продукта такие же, как у обычного. Масло входит в список рекомендованных Минздравом продуктов для детского рациона. Оно помогает при лечении ангины, бронхита и улучшает зрение.

Продукт благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, печени, а также стимулирует выделение ферментов. Ещё он помогает нормализации обменных процессов в печени и выделению желчи. Он укрепляют иммунитет, помогает избавиться от многих видов глистов, а также помогает быстрому заживлению ран. Тонизирует и укрепляет сосуды, а также очищает их от холестерина. Горчица оказывает положительное влияние на половую сферу человека.

Для женщин он полезен во время беременности, так как помогает обеспечивать плод ценными полезными веществами.

Противопоказания к употреблению

Особых противопоказаний у этого продукта нет. Но стоит отметить, что в нерафинированном горчичном масле содержится эруковая кислота. Её избыток может негативно отражаться на здоровье сердечников с миокардом. По этой причине таким людям лучше употреблять внутрь рафинированный продукт. С осторожностью к употреблению масла нужно относиться больным язвой или гастритом с повышенной кислотностью. А также всегда стоит помнить о возможной индивидуальной непереносимости продукта.

Применение в кулинарии

Этот вид масла редко можно встретить в магазинах. Оно бывает нерафинированным и рафинированным. Нерафинированный продукт имеет более тёмный жёлтый цвет и насыщенный аромат. В ста граммах продукта содержится 897 калорий. Оно обладает характерным приятным и мягким ароматом готовой горчицы. Если сравнивать его с нерафинированным подсолнечным маслом, которое при жарке не очень приятно пахнет и добавляет блюдам характерный оттенок, горчичное не даёт продуктам никаких посторонних запахов. Вкус этого продукта не имеет никакой горчинки, в нём лишь можно уловить приятный привкус специй.

Этот продукт широко используется во Франции для приготовления самых различных блюд. Его пикантный и оригинальный вкус ценится там по достоинству. Его добавляют в салаты и в выпечку, используют для приготовления первых блюд. Выпечка, приготовленная с добавлением масла горчицы, приобретает особую пышность, красивый золотистый оттенок и особый приятный аромат.

Поджаренные на этом масле блины или оладьи приобретут неповторимый вкус. Поэтому на вопрос можно ли жарить на горчичном масле, можно ответить утвердительно. Стоит отметить, что именно для жарки рекомендовано использование рафинированного масла, а салаты можно заправлять нерафинированным продуктом.

Гречишное масло

Ещё одним полезным для здоровья продуктом считается гречишное масло. Его добавляют в салаты, а также на нём готовят. Однако это масло только на любителя, его вкус нравится не всем. Его производят из семян и лузги растения технологией холодного отжима, благодаря которой сохраняются все полезные вещества зёрен.

Гречка улучшает метаболизм, защищает сердце, нормализует микрофлору кишечника. Польза этого продукта в большом содержании природных кислот, таких как пальмитиновая, олеиновая, стеариновая, линолевая. Гречка содержит и минеральные вещества: цинк, марганец, железо, кальций, калий. Она защищает желудок, помогает снимать воспаления и облегчает состояние при язвенной болезни. Масло эффективно при анемии, показано для очищения крови, способствует похудению и укреплению иммунитета.

Вред этот продукт может нанести при его приёме внутрь в больших количествах. Это может вызвать расстройство желудка. Всегда существует вероятность индивидуальной непереносимости продукта, о которой всегда стоит помнить.

Горчичное масло может принести пользу здоровью. Однако стоит помнить о том, что во всём нужно соблюдать меру. Для жарки лучше использовать рафинированный продукт, а для получения полезных веществ больше подойдёт нерафинированный.

«Я его добавляю ради пользы только в овощные салаты. У него необычный пикантный вкус и салаты получаются вкуснее. Этот продукт действительно имеет запах гораздо приятнее, чем у подсолнечного масла».

«Пользуюсь им уже давно. Сначала мне не очень понравился его горьковатый привкус вкус, но со временем я его полюбила. Добавляю во многие блюда. Верю, что оно положительно влияет на организм, так как заметила положительные перемены».

«Использую его для лечения волос. Делаю маски на его основе уже три месяца. Заметила, что волосы перестали выпадать, стали более послушные, блестящие и здоровые».

Источники:

http://www.magazinmasla.ru/blog/gorchichnoe_maslo_v_kulinarii/
http://eda-land.ru/maslo/nerafinirovannoe-gorchichnoe/
http://zaryadka.guru/masla/primenenie-gorchichnogo-masla