1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Искусственная витаминизация продуктов питания и готовых блюд

Витаминизация пищи.

В настоящее время на предприятиях обще­ственного питания довольно широко используется метод искусствен­ного витаминизирования готовой пищи..

Готовые первые и третьи блюда обогащают аскорбиновой кисло­той перед раздачей пищи. Аскорбиновую кислоту вводят в блюда в виде порошка или таб­леток, предварительно растворенных в небольшом количестве пищи. Обогащение пищи витаминами С, В, РР организуют в столовых для работников некоторых химических предприятий с целью профилак­тики заболеваний, связанных с вредностями производства. Водный раствор этих витаминов объемом 4 мл на одну порцию вводят ежед­невно в готовую пищу.

Пищевая промышленность выпускает витаминизированную про­дукцию: молоко и кефир, обогащенные витамином С; маргарин и детскую муку, обогащенные витаминами А и D, сливочное масло, обогащенное каротином; хлеб, высших сортов муку, обогащенные витаминами Вр В2, РР и др.

Минеральные вещества

Минеральные, или неорганические, вещества относят к числу не­заменимых, они участвуют в жизненно важных процессах, протека­ющих в организме человека: построении костей, поддержании кис­лотно-щелочного равновесия, состава крови, нормализации водно­солевого обмена, деятельности нервной системы.

В зависимости от содержания в организме минеральные вещества делят на:

Макроэлементы, находящиеся в значительном количестве (99% от общего количества минеральных веществ, содержащихся в организме): кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, хлор, сера.

Микроэлементы, входящие в состав тела человека в малых до­зах: йод, фтор, медь, кобальт, марганец;

Ультрамикроэлементы, содержащиеся в организме в ничтожных количествах: золото, ртуть, радий и др.

Кальций участвует в построении костей, зубов, необходим для нормальной деятельности нервной

системы, сердца, влияет на рост. Солями кальция богаты молочные продукты, яйца, капуста, свекла. Суточная потребность организма в кальции 0,8 г.

Фосфор участвует в обмене белков и жиров, в формировании костной ткани, влияет на центральную нервную систему. Содержит­ся в молочных продуктах, яйцах, мясе, рыбе, хлебе, бобовых. По­требность в фосфоре составляет 1,2 г в сутки.

Магний влияет на нервную, мышечную и сердечную деятель­ность, обладает сосудорасширяющим свойством. Содержится в хлебе, крупах, бобовых, орехах, какао-порошке. Суточная норма потребле­ния магния 0,4 г.

Железо нормализует состав крови (входя в гемоглобин) и яв­ляется активным участником окислительных процессов в организме. Содержится в печени, почках, яйцах, овсяной и гречневой крупах, ржаном хлебе, яблоках. Суточная потребность в железе 0,018 г.

Калий участвует в водном обмене организма человека, усили­вая выведение жидкости и улучшая работу сердца. Содержится в су­хих фруктах (кураге, урюке, черносливе, изюме), горохе, фасоли, картофеле, мясе, рыбе. В сутки человеку необходимо до 3 г калия.

Натрий вместе с калием регулирует водный обмен, задержи­вая влагу в организме, поддерживает нормальное осмотическое дав­ление в тканях. В пищевых продуктах натрия мало, поэтому его вводят с поваренной солью (NaCl). Суточная потребность 4—6 г натрия или 10—15 г поваренной соли.

Хлор участвует в регуляции осмотического давления в тканях и в образовании соляной кислоты (НС1) в желудке. Поступает хлор споваренной солью. Суточная потребность 5—7г.

Сера входит в состав некоторых аминокислот, витамина В,, гор­мона инсулина. Содержится в горохе, овсяной крупе, сыре, яйцах, мясе, рыбе. Суточная потребность 1 г. ‘

Йод участвует в построении и работе щитовидной железы. Боль­ше всего йода сконцентрировано в морской воде, морской капусте и морской рыбе. Суточная потребность 0,15 мг.

Фтор принимает участие в формировании зубов и костного ске­лета, содержится в питьевой воде. Суточная потребность 0,7-1,2 мг.

Медь и кобальт участвуют в кроветворении. Содержатся в небольших количествах в пище животного и растительного проис­хождения.

Общая суточная потребность организма взрослого человека в ми­неральных веществах составляет 20—25 г, при этом важна сбаланси­рованность отдельных элементов. Так, соотношение кальция, фос­фора и магния в питании должно составлять 1:1,3:0,5, что определя­ет уровень усвоения этих минеральных веществ в организме.

Для поддержания в организме кислотно-щелочного равновесия необходимо правильно сочетать в питании продукты, содержащие минеральные вещества щелочного действия (Са, Mg, К, Na), кото­рыми богаты молоко, овощи, фрукты, картофель, и кислотного действия (Р, S, Сl которые содержатся в мясе, рыбе, яйцах, хле­бе, крупе.

Вода играет важную роль в жизнедеятельности организма челове­ка. Она является самой значительной по количеству составной час­тью всех клеток (2/3 массы тела человека). Вода — это среда, в которой существуют клетки и поддерживается связь между ними, это основа всех жидкостей в организме (крови, лимфы, пищеварительных соков). При участии воды происходят обмен веществ, терморегуляция и дру­гие биологические процессы. Ежедневно человек выделяет воду с потом (500 г), выдыхаемым воздухом (350 г), мочой (1500 г) и калом (150 г), выводя из организма вредные продукты обмена. Для восстановления потерянной воды ее необходимо вводить в организм. В зависимости от возраста, физической нагрузки и клима­тических условий суточная потребность человека в воде составляет 2-2,5 л, в том числе поступает с питьем 1 л, с пищей 1,2 л, образу­ется в процессе обмена веществ 0,3 л. В жаркое время года, при работе в горячих цехах, при напряженной физической нагрузке наблюда­ются большие потери воды в организме с потом, поэтому потребле­ние ее увеличивают до 5—6 л в сутки. В этих случаях питьевую воду подсаливают, так как вместе с потом теряется много солей натрия. Избыточное потребление воды является дополнительной нагрузкой для сердечно-сосудистой системы и почек и наносит ущерб здоровью. В случае нарушения функции кишечника (поносы) вода не всасыва­ется в кровь, а выводится из организма человека, что приводит к сильному его обезвоживанию и представляет угрозу для жизни. Без воды человек может прожить не боле 6 суток.

Питьевая вода по качеству должна отвечать требованиям действу­ющего ГОСТа «Вода питьевая».

Водный обмен в организме регулируется центральной нервной системой и тесно связан с минеральным обменом солей калия и натрия.

Проведение витаминизации пищи

Правильная организация питания детей в дошкольных учреждениях предусматривает обеспечение их потребности в таких пищевых веществах, как белки, жиры, углеводы и витамины. Особенно большое значение имеет витамин С. Доказано, что витамин С способствует наиболее оптимальному развитию детей, повышает их сопротивляемость к различным вредным факторам внешней среды, и в первую очередь к инфекционным заболеваниям. Но он легко разрушается при хранении продуктов, их термической обработке, особенно при нарушениях технологии приготовления блюд.

Читать еще:  Меню на январь для семьи

Даже при правильно составленном меню, включении в него достаточного количества овощей и фруктов не всегда удаётся обеспечить необходимое содержание в рационах детей витамина С. Особенно остро ощущается недостаток этого витамина в зимне-весеннее время.

В связи с этим в дошкольных учреждениях, как и во многих детских лечебно-профилактических учреждениях, введена обязательная витаминизация пищи аскорбиновой кислотой. С-витаминизация пищи должна проводиться во всех дошкольных учреждениях в течение года.

С-витаминизацию пищи в дошкольном учреждении проводит старшая медицинская сестра (медицинская сестра) или работник пищеблока, ответственный за проведение витаминизации.

С-витаминизация пищи проводится в соответствии с инструкцией Министерства здравоохранения.

Витаминизируют обычно третьи или первые блюда непосредственно перед раздачей их в группы. Аскорбиновую кислоту (из расчёта по 35 мг на ребёнка в возрасте до 3 лет и по 40 мг — от 3 до 7 лет) растворяют в небольшом количестве жидкой части блюда, а затем выливают в котёл, снятый с огня, и тщательно перемешивают. Витаминизированное блюдо должно быть сразу же роздано в группы: при длительном его хранении витамин С разрушается.

На пищеблоке ведётся специальный журнал по С-витаминизации питания, в котором медицинская сестра (или другой работник, осуществляющий С-витаминизацию) ежедневно отмечает название витаминизированного блюда, число порций, общее количество введённой аскорбиновой кислоты и время проведения витаминизации блюда.

С-витаминизацию питания детей в дошкольных учреждениях следует проводить регулярно, круглогодично, не прерывая ее в летне-осенний период, как это нередко практикуется в ряде учреждений. Проведённые за последние годы научные исследования по обеспеченности детей основными витаминами показали, что даже при правильно организованном питании детей, включении в их рационы достаточного количества свежих овощей и фруктов, потребность их в витамине С удовлетворяется недостаточно. Лабораторные исследования витаминной ценности многих блюд детского питания показали, что фактическое содержание в них витамина С часто бывает во много раз ниже того количества, которое определяется расчётным путём по таблицам химического состава пищевых продуктов.

Это объясняется значительными потерями витамина С во время термической обработки продуктов. Поэтому при определении количества витамина С в рационах питания детей необходимо учитывать это положение и вносить соответствующие поправки на потери витамина при кулинарной обработке продуктов, хотя и такие расчёты не всегда соответствуют действительному содержанию витамина.

Многие дети, особенно воспитывающиеся в круглосуточных группах дошкольных учреждений, недостаточно получают витамин С во все сезоны года. Наиболее низок показатель обеспеченности витамином С у детей с неудовлетворительным соматическим статусом: отстающих в физическом развитии, часто болеющих, с пониженным аппетитом. Поэтому в настоящее время рекомендуется проводить таким детям дополнительную поливитаминизацию с использованием не только аскорбиновой кислоты, но и других витаминов.

Дополнительная поливитаминизация в первую очередь проводится ослабленным детям и перенёсшим инфекционные, острые респираторные, острые кишечные заболевания, а также детям, воспитывающимся в круглосуточных группах, у которых, как правило, выявляется значительный дефицит витаминов.

В период распространения острых респираторных заболеваний дополнительная поливитаминизация рекомендуется всем детям.

Дополнительная витаминизация проводится длительное время — не менее 4 месяцев (в основном в зимне-весенний период). Проведение дополнительной длительной витаминизации снижает заболеваемость детей. В группах, где дети получают дополнительно поливитаминные препараты, отмечается низкая заболеваемость острыми респираторно-вирусными заболеваниями, а если они и возникают, то протекают быстрее.

Дополнительную поливитаминизацию рекомендуется начинать при благоприятной эпидемиологической ситуации с конца ноября — начала декабря. Приём поливитаминных препаратов продолжается до середины марта.

В период подъёма острых респираторных заболеваний, эпидемий гриппа, вспышках острых респираторных заболеваний витаминизацию пищи детей проводят с октября или раньше — с момента возникновения угрозы распространения заболеваний.

Для витаминизации рекомендуется применять препарат «Гексавит» с высоким содержанием и широким спектром витаминов (в одном драже содержится: витамина С — 70 мг, В1 — 2 мг, В2 — 2 мг, В6 — 2 мг, РР-15 мг, А — 1,6 мг). Препарат «Гексавит» назначается детям по одному драже через день (в понедельник, среду и пятницу) во время завтрака или обеда.

Если препарат применяется с сентября — октября, то через 2-3 месяца можно уменьшить его дозу, назначая витамины 2 раза в неделю (во вторник и четверг), или сделать перерыв на 1,5-2 месяца (при благоприятной эпидемиологической ситуации), а затем повторить курс поливитаминизации в конце зимы или весной.

При проведении дополнительной поливитаминизации не следует прекращать С-витаминизацию пищи. Она должна проводиться ежедневно в течение года.

Помещения пищеблока детского дошкольного учреждения и их содержание должны соответствовать всем требованиям, изложенным в Санитарных правилах устройства и содержания детских дошкольных учреждений, утверждённых Министерством здравоохранения.

Пищеблок детского дошкольного учреждения должен иметь кухонное оборудование и инвентарь (основной набор оборудования кухни) в соответствии с действующими нормативами.

способ витаминизации пищевых продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано для витаминизации продуктов питания. Сущность изобретения в том, что витаминизируя холодные блюда и закуски витаминизированными заправками на предприятиях общественного питания, а также, используя витаминизированную продукцию промышленного производства, можно восполнить в определенной мере дефицит витаминов в питании и повысить биологическую ценность кулинарной продукции. Из водного раствора синтетического препарата витамина с и маслянного раствора витамина а приготавливают эмульсию из расчета 150 мг витамина с и 1500 мкг витамина а на 100 г готовой продукции, после чего эмульсия вводится в пищевой продукт на конечной стадии его приготовления при температуре не выше 10 — 20°С.

Читать еще:  Считать калории есть ли смысл

Рисунки к патенту РФ 2017438

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано для витаминизации продуктов питания.

Важнейшим фактором внешней среды, определяющим здоровье и работоспособность человека, является рациональное питание. Одним из основных принципов рационального питания является включение в рацион основных пищевых веществ в оптимальных количествах. Для обеспечения процессов жизнедеятельности организма необходимо достаточное поступление в организм важнейших нутриентов — витаминов. Однако по данным исследователей различные контингенты населения не получают с потребляемой пищей необходимого их количества, особенно витаминов групп С и А.

Недостаточная обеспеченность витамином С отрицательно влияет на здоровье человека, снижает физическую и умственную работоспособность, сопротивляемость к простудным и инфекционным заболеваниям. Организм человека не синтезирует витамины или образует их в недостаточном количестве и поэтому должен получать их в готовом виде с пищей. Особое значение для организма человека имеет ретинол /витамин А/, витамин роста. Учитывая тенденцию к снижению жирности выпускаемой продукции /в частности молочной и жировой/, которая приводит к дефициту витамина А, возникает необходимость дополнительного обогащения продукции синтетическим препаратом витамина А.

Для комплексного решения проблемы обеспечения витаминами в объеме, обеспечивающим оптимальную потребность человека в них, существуют следующие пути:
— увеличение объема и расширения ассортимента выращиваемых в стране растительных культур, богатых витаминами;
— направление селекции ряда растительных культур, в том числе плодоовощных и картофеля, на повышение содержания в них витаминов;
— обогащение кормовых рационов сельскохозяйственных животных витаминами с целью получения молока и молочных продуктов, яиц, мяса с повышением содержания витаминов;
— использование для кулинарной переработки и употребление в свежем виде естественных, высокоценных витаминоносителей, отличающихся высоким содержанием витаминов;
— пересмотр существующей технологии изготовления продуктов пищевой промышленности и кулинарной переработки сырья с целью максимального сохранения в нем естественного содержания витаминов. Только при условии выполнения всех перечисленных мероприятий можно рассчитывать на то, что при любых рационах индивидуального питания витамины будут поступать в организм человека в объемах, приближающихся к оптимальным дозировкам.

Существенная роль в профилактике недостаточной обеспеченности организма человека витаминами отводится обогащению рациона свежими фруктами и овощами. Однако эти продукты являются источником лишь аскорбиновой кислоты, фолатов и каратиноидов, а их потребление неизбежно имеет сезонное ограничение. В то же время основными источниками витаминов группы В являются мясо и молочные продукты, главным источником витамина А служит сливочное масло, витамина Е — растительное масло. Коррекция витаминной ценности рациона за счет натуральных продуктов неизбежно ведет к увеличению его энергетической ценности, являющейся фактором риска ишемической болезни сердца, гипертонической болезни и ряда других заболеваний. Достигнутый уже в настоящее время уровень потребления пищевых продуктов в СССР не только полностью обеспечивает, но и превышает энергетические потребности человека, что приводит к увеличению числа людей с избыточной массой тела /около 50% взрослого населения/ и ожирением /20%/.

Наиболее часто встречается дефицит витаминов A, B1, B2 и особенно, витамина С, что объясняется его легкой разрушимостью при хранении и тепловой обработки сырья и готовых блюд.

Исследовано содержание витаминов, С, В1, В2 в рационах школьников, учащихся ПТУ и ВУЗов в разные сезоны года, а также соответственно, теоретического содержания этих витаминов в блюдах фактическому. Исследования проводили посезонно в нескольких школах, ПТУ И ВЗУах. Определяли содержание указанных витаминов в блюдах, составляющих двухразовое питание школьников 11-13 летнего возраста /завтрак, обед/, трехразовое питание учащихся ПТУ 14-17 летнего возраста /завтрак, обед, ужин/ и трехразовое питание учащихся ВУЗов в возрасте 17-22 лет.

Фактическое содержание витаминов в готовых изделиях определяли в средних пробах, отбиравшихся в течение двух недель в столовых школ, ПТУ, ВУЗов по методам, рекомендованным институтом питания АМН СССР. Фактическое содержание витаминов во все сезоны года в блюдах, составляющих двухнедельные рационы столовых, школ, ПТУ и ВУЗов обеспечивает в среднем поступление витаминов B1 — 65-36%, B2 — 74-20%, C — 43-8% от суточной потребности.

Таким образом, приведенные данные показывают, что в любое время года фактическое питание школьников, учащихся ПТУ и ВУЗов не обеспечивает суточную потребность в указанных витаминах, особенно в витамине С, хотя рационы обеспечивают в целом энергетическую и пластическую потребность организма. Если же учащиеся находятся полностью на государственном обеспечении, то восполнить дефицит витаминов они практически не могут. Следовательно, необходимо предпринимать шаги повышения витаминной ценности рационов как за счет включения в питание продуктов, богатых витаминами, так и за счет витаминизации готовых блюд синтетическими препаратами витаминов.

Аналогом данного изобретения является пища. Витамины в организм человека поступают естественным путем при потреблении продуктов питания. Однако потребление витаминов только естественным путем имеет ряд недостатков:
— сезонность фруктов и овощей, а значит сезонное потребление витамина С и каротиноидов;
— излишняя калорийность рациона, так как главным источником витаминов группы В являются мясо и молочные продукты, витамина А — сливочное масло, витамина Е — растительное масло и т.д.;
— повышение стоимости рациона за счет естественных витаминных обогатителей;
— разрушение витаминов при первичной и тепловой обработке.

Поэтому особенно важным для решения витаминной проблемы является широко обогащение продукции пищевой промышленности и общественного питания витаминами, специально изготовленными для этой цели промышленности.

Наиболее близким техническим решением является способ витаминизации пищевых продуктов путем нанесения покрытия из смеси витаминов А и С, которые становятся липкими при температуре 40-60 о С. Смесь распыляют на горячие частицы пищи и она прилипает к ним в виде покровного слоя /патент США N 3767825, кл. A 23 L 1/30, 1973 г./.

Способ-прототип неудобен при витаминизации различных соусов и заправок.

Целью данного изобретения является витаминизация кулинарной продукции общественного питания и промышленного производства.

Цель достигается тем, что из водного раствора витамина С и масляного раствора витамина А приготавливают эмульсию из расчета 150 мг витамина С и 1500 мкг витамина А на 100 г готовой продукции, после чего эмульсия вводится в пищевой продукт на конечной стадии его приготовления при температуре не выше 18-20 о С.

Читать еще:  Сколько калорий сжигается при чтении книги

Предлагается способ обогащения витаминами кулинарной продукции в целом и обеспечения суточной нормы витаминов С и А в трехразовый прием.

Цель достигается тем, что витаминизируя холодные блюда и закуски витаминизированными заправками на предприятиях общественного питания, а также используя витаминизированную продукцию промышленного производства, можно восполнить в определенной мере дефицит витаминов в питании и повысить биологическую ценность кулинарной продукции.

Цель достигается только при наличии параметров, указанных в заявке.

Витаминизированные продукты по своим органолептическим и физико-химическим свойствам не уступают традиционно приготовленным. По микробиологическим показателям они безвредны, а по содержанию витаминов С и А намного превосходят традиционные. Содержание витаминов С и А в 100 г готового витаминизированного продукта достигает суточной нормы и в трехразовый прием /добавление к холодным блюдам и закускам 20 г витаминизированного продукта/ обеспечивает физиологическую потребность человека в витаминах С и А.

Предлагаемый способ витаминизации нетрудоемкий, не требует дополнительных затрат сырья и средств производства.

Учитывая быструю потерю витаминной ценности блюд и кулинарных изделий в результате технологической обработки в качестве объектов, подлежащих витаминизации, были выбраны холодные блюда и закуски, не подвергающиеся тепловой обработке.

Объектами для витаминизации были выбраны сметана, майонез и салатные заправки. Рекомендовано проводить витаминизацию синтетическими препаратами С и А. Витаминизацию можно проводить каждым витамином в отдельности или двумя одновременно.

Количество вводимых в продукт витаминов определялось из такого расчета, чтобы в 20 г витаминизированного продукта содержалась 1/3 часть суточной потребности данных витаминов /согласно рекомендациям Института питания АМН СССР/. Так как физиологическая потребность аскорбиновой кислоты в среднем составляет 70 мг в сутки, а ретинола 1500 мл, витаминизацию рекомендуется проводить из расчета 150 мг витамина С и 1500 мг витамина А на 100 г готового продукта. При этом должны учитываться потери витаминов в процессе приготовления и хранения.

Добавление витаминизирующего компонента в количестве 20 г на порцию холодного блюда или закуски обеспечивает 1/3 суточной потребности человека в витаминах С и А.

Разработана технология введения аскорбиновой кислоты и ретинола в сметану, майонез и в салатные заправки, определены сроки и условия хранения витаминизированных продуктов.

Предложено проводить витаминизацию салатных заправок на предприятиях общественного питания, а витаминизацию сметаны и майонеза на предприятиях молочной и жировой промышленности.

На основании экспериментальных данных о сохранности аскорбиновой кислоты и ретинола в течение срока реализации выбран ассортимент заправок, реально повышающий витаминную ценность блюда.

Для непосредственной витаминизации предложены 2 варианта заправок:
— заправка для салатов /рец. N 895 из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», 1982 изд./
— заправка горчичная /рец. N 896 из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания «, 1982 г. изд./.

В а р и а н т 1. Витаминизированная заправка для салатов приготавливается в соответствии с рецептурой /табл. 1/. Технология приготовления витаминизированной заправки для салатов.

В прокипяченной и охлажденной до комнатной температуры воде, взятой в соответствии с рецептурой, растворяют путем перемешивания соль, сахар, аскорбиновую кислоту. Полученный раствор соединяют с растительным маслом и перцем черным молотым. В готовую смесь пипеткой вводят взятое по рецептуре количество ретинола и тщательно перемешивают до однородной массы.

В а р и а н т 2. Витаминизированная заправка горчичная приготавливается в соответствии с рецептурой /табл. 2/.

Технология приготовления витаминизированной заправки горчичной.

В прокипяченной и охлажденной до комнатной температуре воде, взятой в соответствии с рецептурой, растворяют путем перемешивания соль, сахар и аскорбиновую кислоту. Отдельно растирают горчицу и яичные желтки, вводят подготовленный раствор аскорбиновой кислоты, процеживают, заправляют маслом, перемешивают. В готовую смесь пипеткой вводят взятое по рецептуре количество ретинола и тщательно перемешивают до однородной массы.

На ряде промышленных предприятий г. Харькова выпущено несколько промышленных партий витаминизированной продукции.

В а р и а н т 3. Витаминизированный майонез столовый «Провансаль».

В а р и а н т 4. Витаминизированная сметана
Для витаминизации предложен майонез столовый «Провансаль», соответствующий ОСТу 18-222-85, и сметана 20%-жирности, соответствующая ОСТУ 4990-85.

В а р и а н т 3. Витаминизированный майонез выпущен на традиционной технологической линии. Дополнительного расхода сырья и средств производства не наблюдалось. Чтобы не изменился вкус майонеза и не повысилась кислотность, количество аскорбиновой кислоты и уксусной кислоты необходимо сбалансировать. Новая рецептура витаминизированного майонеза представлена в табл. 3.

Технология приготовления витаминизированного майонеза столового «Провансаль». В прокипяченной и охлажденной до комнатной температуры воды, взятой в количестве, необходимом для растворения аскорбиновой кислоты, растворяют путем перемешивания аскорбиновую кислоту и добавляют ретинол. На конечной стадии производства майонеза, непосредственно перед разливом, добавляют витамины в готовый майонез и тщательно перемешивают.

В а р и а н т 4. Витаминизированная сметана выпущена на традиционной технологической линии. Дополнительного расхода сырья и средств производства не наблюдалось. На конечной стадии производства сметаны, непосредственно перед разливом, добавляют в готовый продукт растворенные в небольшом количестве прокипяченной и охлажденной воды витамины и тщательно перемешивают.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

СПОСОБ ВИТАМИНИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, преимущественно заправок и соусов, предусматривающий введение в продукты синтетических витаминов C и A, отличающийся тем, что для витаминизации пищевых продуктов используют витамин A в виде масляного раствора в количестве 1500 мкг, витамин C в количестве 150 мг на 100 г готовой продукции, причем витамины C и A вводят на конечной стадии приготовления продукта при температуре не выше 18 — 20 o С.

Источники:

http://studfile.net/preview/2890456/page:4/
http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/pitdet/vitaminizaciya.shtml
http://www.freepatent.ru/patents/2017438

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector