Как приготовить торт нежность?

Рецепт торта «Нежность» в домашних условиях

Доброго времени суток уважаемые читатели нашего кулинарного блога. Сегодня хочу пригласить вас вместе со мной приготовить необычайно вкусный торт. В качестве основы будем использовать шифоновые бисквитные коржи.

От классических бисквитов, которые в большинстве случаев не содержат жиров, имеют суховатую структуру и нуждаются в обязательной пропитке сиропом, шифоновые отличаются сливочным послевкусием. А связано все с наличием небольшого количества масла в тесте.

Давайте рассмотрим детально бисквитный торт нежность рецепт с маскарпоне, приготовленный дома. Фото и пошаговая инструкция прилагается.

Ингредиенты:

Из расчета на один бисквит

Для крема:

Я предлагаю сегодня испечь большой праздничный торт, для которого понадобится подготовить 2 бисквита. А если вы решили, насладиться выпечкой в тесном семейном кругу, и огромный торт вам не к чему, просто уменьшите вдвое количество используемых для приготовления крема продуктов.

Вместо сахара сливки можно взбивать со сгущенкой, а в сочетании с маскарпоне, вкус торта станет необычным и интересным.

Приготовление:

1. Традиционно начнем приготовление с просеивания муки сквозь мелкое сито, для насыщения её кислородом, чтобы готовый бисквит получился пористым и воздушным.

Поместите в ёмкости сухие ингредиенты: соль, соду, разрыхлитель, ванилин и половину сахарного песка. Тщательно размешайте и отставьте в сторону, а тем временем займитесь белками.

2. Поместите белки в стеклянную или стальную миску. Следите, чтобы в неё не попали капли влаги и жира, это может отразиться на качестве белков, они просто не взобьются.

Желательно использовать яйца комнатной температуры, у таких белков снижена плотность натяжения пленки, и для получения пышной массы понадобится намного меньше времени и сил. Особенно это актуально, если вы пользуетесь механическим венчиком, а не миксером.

Взбейте белки до образования пышных пиков, не прекращая перемешивать, добавьте оставшийся сахар за несколько приемов.

3. Теперь необходимо смешать сухую мучную смесь с холодной кипяченой водой и рафинированным маслом.

4. Далее добавляем яичные желтки . Для этого сделайте в центре смеси небольшое углубление, и залейте в неё все перечисленные ингредиенты. Перемешайте миксером в течение 1 минуты.

5. Небольшими порциями введите взбитые с сахаром белки. А вот для распределения по смеси белков использовать миксер не следует, лучше вооружиться кухонной лопаткой, так вы минимизируете вероятность оседания белков.

6. Подготовьте разъемную форму. Дно застелите пергаментной бумагой, а вот боковые поверхности смазывать маслом не следует.

Приступаем к выпеканию:

7. Перелейте тесто в форму, разровняйте лопаткой.

8. Отправьте в разогретый до 160 градусов духовой шкаф на 50 – 55 минут.

9. Не вынимая из формы, установите на 3 стакана или чашки вверх дном. Оставьте на 2 -3 часа, до полного остывания.

10. Аналогичным методом испеките еще один бисквитный корж.

Готовим крем

11. Отложите часть сливок и размешайте в них растворимый кофе.

12. Оставшиеся сливки поместите в миску и взбейте миксером.

13. Добавьте порошок какао, сахарную пудру и смесь кофе и сливок взбивайте еще несколько минут, до образования устойчивых пиков.

Чтобы повысить качество взбивания предварительно охладите сливки и посуду для взбивания, поместив их на несколько часов в холодильник.
Собираем торт

14. Для того чтобы вынуть бисквит из формы, необходимо провести ножом или деревянной шпажкой вдоль бортика, таким образом удастся отделить присохшие участки. Вероятнее всего верхушка будет иметь неровную структуру.

Собираем торт:

15. Не жалейте, обрежьте лишнее и каждый бисквит разделите на 2 части. У вас получится 4 ровных бисквитных коржа.

16. Перемажьте каждый из них кремом.

17. Таким образом соберите весь торт.

18. Оставшимся кремом декорируйте бока и верх торта.

19. Декоративные элементы можно отсадить через кондитерский мешок.

20. Шоколад порежьте овощным ножом,

21. Украсьте полученной стружкой бока торта.

22. Поставьте в холодное место на 10 – 12 часов, пропитаться.

23. Приятного аппетита!

Я надеюсь, у вас получилось, и торт воздушная нежность станет одним из фаворитов в вашем праздничном меню. Не забывайте подписываться на наш кулинарный блог. До скорых встреч с новыми рецептами.

Торт Нежность. Очень нежный и воздушный бисквитный торт

Торт прекрасно сочетает в себе все ингредиенты.

Воздушный, пористый бисквит, отлично пропитан и прослоен белым шоколадом, кокосовой стружкой и миндальным орехом.

Крем – взбитые сливки с мягким творогом, который при желании можно заменить сливочным сыром.

Готовится легко и просто, выглядит красиво!

рассчитаны на торт диаметром 18 см, высота 11 см, вес 1.600 кг.

Яйца – 4 шт. /чистый вес 4 яиц 220 грамм/ Сахар – 110 грамм Ванильный сахар – 10 грамм /или по вкусу/ Пшеничная мука – 110 грамм Картофельный крахмал – 40 грамм Разрыхлитель для теста – 10 грамм Соль – щепотка

Сначала надо приготовить бисквит, как его приготовить вы можете посмотреть в предыдущем моём посте – Воздушный бисквит для торта

Сливки 30%-35% жирности – 400 мл. Сахарная пудра – 110 грамм Мягкий творог – 360 грамм / можно заменить сливочным сыром

У меня творог приготовлен из кефира. Творог можно заменить сливочным сыром Маскарпоне

Кокосовая стружка – 45 грамм Миндальный орех – 65 грамм

Итак, давайте приготовим торт

Достаём бисквит из холодильника, освобождаем от плёнки.

Срезаем шапку бисквита, чтобы бисквит был ровный. Она нам пригодится, для обсыпки торта.

Если бисквит хорошо подрумянил снизу, то можно срезать и низ бисквита.

Разрезаем бисквит на три коржа.

• Сначала ножом я прорезаю контур по краю.
• В полученный разрез вставляю нить.
• И разрезаю нитью бисквит.

Вот такой в разрезе получается воздушный и пористый бисквит.

Каждый слой будем посыпать кокосовой стружкой и миндальным орехом.

Орехи надо измельчить ножом, очень мелко их крошить не надо.

Смешиваем орехи вместе с кокосовой стружкой.

Выливаем охлаждённые сливки в охлаждённую чистую сухую чашку.

Начинаем взбивать на небольших оборотах миксера.

Когда сливки начинают пениться, постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать.

Сахарную пудру ввели, постепенно увеличиваем обороты миксера до максимальных.

Когда сливки стали пышные и на поверхности виден рисунок от венчиков – достаточно, до пиков сливки взбивать не надо.

Добавляем в сливки мягкий творог.

Если у вас творог плотный, то перед тем как его добавлять в сливки, пробейте его миксером, чтобы он стал воздушным.

Аккуратно на не больших оборотах миксера, перемешиваем до однородного состояния.

Получается нежный, воздушный крем, который отлично держит форму.

Уберите пока крем в холодильник.

Приготовим пропитку для бисквита

В 50 мл жирных сливок добавляем 50 мл молока, и 15 грамм сахара или сахарной пудры

Хорошо перемешаем, чтобы сахар растворился.

В горячие сливки высыпаем измельчённый белый шоколад так, чтобы он был полностью покрыт сливками.

Подождём две – три минуты, что бы шоколад растаял.

И тщательно перемешаем венчиком до однородного состояния.

Так как количество сливок небольшое, то они остывают быстро.

Поэтому, если масса хорошо не перемешивается, то разогрейте её немного в микроволновой печи или на водяной бане.

Всё тщательно перемешиваем.

Сформируем торт

На тарелку выкладываем нижний корж.

Равномерно поливаем его 1/3 частью пропитки.

Далее равномерно распределяем 1/3 часть ганаша.

Одеваем кольцо. Кольцо внутри я закрыла пищевой плёнкой, чтобы легче было снимать кольцо с готового торта.

Посыпку из кокосовой стружки и миндальных орехов делим на 4 части.

Посыпаем ¼ частью посыпки нижний корж.

Крем тоже делим визуально на 4 части.

Выкладываем ¼ часть крема, и аккуратно разравниваем по всей поверхности.

Накрываем вторым коржом. Корж слегка придавливаем, чтобы он скрепился с кремом.

И всё повторяем.

Наносим 1/3 часть пропитки.

Далее 1/3 часть ганаша. Разравниваем.

Посыпаем ¼ частью посыпки.

Выкладываем ¼ часть крема, и аккуратно разравниваем по всей поверхности.

Выкладываем последний 3 корж.

• Посыпка
• Крем

Закрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 5-6 часов, я обычно убираю на ночь. Чтобы торт хорошо пропитался и зафиксировался.

Часть крема надо оставить для выравнивания бока торта. Крем тоже убираем в холодильник.

Готовый торт достаём их холодильника.

Освобождаем от формы. Снимаем плёнку.

Выравниваем оставшимся кремом край торта.

Шапку бисквита, которую мы срезали в начале, надо измельчить в мелкую крошку. Это можно легко сделать руками.

Соединяем крошку вместе с оставшейся посыпкой, перемешаем.

Украшаем торт по своему желанию, кремом и крошкой.

Пошаговый видео рецепт Вы можете посмотреть в моем видео ниже

Желаю вам приятного аппетита и отличного настроения!

Подписывайтесь , пишите комментарии, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки – это вдохновляет

Рекомендую также посмотреть страничку с этим рецептом- Воздушный бисквит для торта

Торт Нежность — 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Торт «Нежность» — сочетание нежных, «тающих» текстур, отличающихся не приторным карамельно-сливочным вкусом. Это воздушные охлажденные торты, напоминающие любимое мороженое.

Торт «Нежность» со сгущенкой

Состав:

• желтки – 2;
• масло сливочное – 170 г;
• какао – 40 г;
• крахмал – 15 г;
• сгущенка карамельная – 250 мл (полбанки + 2 ст. л.);
• молоко коровье – 0,2 л.

Тесто:

• сгущенка – оставшиеся полбанки (150 г);
• мука – 0,2 кг;
• масло сливочное – 130 г;
• яйца – 3;
• разрыхлитель – 15 г;
• какао – 1 ч. л. или 1 ст. л. (на свой вкус);
• сахар — 0,15 кг.

Пропитка:

• готовый кофе (не горячий) – 0,1 л.

Этапы приготовления:

1. Устраивают водяную баню (для крема): в кастрюле кипятят воду, ставят в нее емкость (не на дно).
2. В емкости на бане прогревают хорошо перемешанную смесь трех компонентов: желтков, сгущенки, молока.
3. Крем не перестают помешивать, слегка взбивать, очищая ложкой стенки посуды, чтобы масса не горела.
4. Через 4 мин. вливают смесь крахмала с 1 ст. л. воды, продолжают варить на слабом огне (помешивая).
5. Духовку ставят на 180 °С.
6. Чтобы получить пышный бисквит, взбивают смесь из яиц, 2 г соли, сахара, доводя состав до консистенции пены-безе (на протяжении 8 мин.).
7. Вводят в массу масло (теплое), сгущенку.
8. Над заготовкой просеивают муку, какао, разрыхлитель. Всё взбивают, чтобы получилось нежное однородное тесто.https://www.youtube.com/watch?v=HSGi2PvSWaY
9. В специальной «бисквитной» форме разравнивают тесто и оставляют его в духовке.
10. Через 30 мин. проверяют корж с помощью деревянной палочки: если тесто на ней не остается – бисквит готов.
11. Заканчивают процесс приготовлением крема: какао, теплое масло 1 мин. взбивают. В масло понемногу подливают заварной крем, продолжая взбивать. Смесь должна быть однородной. Если нужен более густой крем, оставляют на 3 мин. в морозилке.
12. Делят ниткой коржи на три пластины, равномерно каждый поливают теплым кофе.
13. Полученным кремом покрывают коржи и поверхность торта.
14. Для пропитки бисквитов достаточно 1–2 ч (лучше – в холодильнике).

У торта мягкий карамельно-кофейный вкус, приятная нежная и влажная текстура. В нем нет приторности, твердых кусочков, контрастов вкусов.

Пошаговый рецепт от бабушки Эммы

Состав:

• желатин – 0,5 пакетика (на 10-12 г);
• белый шоколад – 230 г;
• желтки – 6;
• сливки (жирность 35%) – 0,9 л;
• сахар – 2 ст.л. и 1 ч.л. (с верхом).

Бисквит:

• масло – 0,1 кг;
• мука – 0,3 кг;
• желтки – 3;
• яйца – 5;
• ванильный сахар – 20 г (3 ч.л. без верха);
• сахар – 0,25 кг.

Пропитка:

• сахар и вода – по 110 г (полстакана).

Этапы приготовления:

1. Духовку ставят на 180 °С.
2. Яйца с дополнительными желтками и сахаром доводят миксером до пышной массы без крупинок.
3. Смесь разогревают на водяной бане, взбивая 1 мин. (до 40 °С).
4. Смесь снимают с бани, взбивают на максимальной мощности миксером (12 мин.).
5. Над яичной пеной просеивают муку, ложкой перемешивают от краев к центру, не нарушая пышность массы.
6. В жидкое сливочное масло добавляют 2 ложки яичного теста, перемешивают и переливают в основное тесто, аккуратно тщательно перемешивают.
7. На пергаментную бумагу с тонким слоем масла выливают заготовку.
8. В духовке тесто готовится 40 мин.
9. Перед разрезанием стоит оставить тесто в комнате на пару часов, чтобы остыло, «отдохнуло».
10. Готовят пропитку: сахар и воду размешивают (до растворения крупинок), варят пару минут.
11. Одновременно ставят желатин набухать в воде (по инструкции на пакетике), растапливают куски шоколада на водяной бане (помешивая), отдельно кипятят часть заготовленных для крема сливок (300 мл).
12. Оставшиеся 600 мл сливок охлаждают в холодильнике (или в морозилке, но не до замерзания).https://www.youtube.com/watch?v=epBNXE1IZmY
13. Для карамели растапливают и кипятят сахар в кастрюле (получают коричневую массу).
14. В кипящую карамель вливают закипевшие сливки, размешивают, убирают с огня.
15. Желтки перетирают до однородности, подливая понемногу карамель. Ставят состав на огонь, прогревают, помешивая, до 180 °С.
16. Сразу с огня, этот соус взбивают до остужения.
17. Вливают в соус теплый шоколад, взбивают 2 мин.
18. На водяной бане разбухший желатин полностью растапливают, вливают в крем, перемешивают.
19. Холодные сливки доводят до крепкой пены (5 мин.).
20. Сливки по частям вливают в крем, аккуратно размешивая каждую порцию.
21. Торт собирают: разделяют ниткой бисквит на 3 равные пластины, каждую смазывают третью состава крема, покрывают им верх с боками.
22. Торт выдерживают в холодильнике 4 ч.
23. Готовое изделие густо покрывают слегка золотистыми миндальными лепестками, украшают полосками шоколада и сливок.

Нежный карамельно-сливочный крем хорошо сочетается с влажными коржами. Отсутствие контрастных вкусов и кремовая текстура всего торта оправдывают его название – «Нежность».

Из бисквитных коржей

Состав:

• невареная сгущенка – 120 мл;
• мягкий творог – 0,6 кг;
• мука – 170 г;
• сахар – 220 г (1 стакан и 1 ст. л.);
• яйца – 5;
• разрыхлитель – на кончике ч.л.;
• ваниль – 2,5 пакетика;
• сахарная пудра – 5 ст. л. (с верхом);
• персики (из банки) – 0,2 кг;
• белый шоколад – 1 средняя плитка.

Этапы приготовления:

1. Выбирают в духовке температуру 180 °С.
2. Сахар с ванилином и яйцами доводят миксером до плотной пены.
3. Просеивают над пеной муку, смешанную с разрыхлителем, вмешивают в яичную пену (от краев к центру аккуратными движениями).
4. Бисквит будет готов в духовке через 30 мин. Его вынимают, разделяют на равные пластины.
5. Сахарную пудру, сгущенку, ваниль растирают, вводят в перетертый через сито творог, взбивают.
6. Коржи покрывают персиковым сиропом, кремом, сверху на каждый слой выкладывают порезанные персики.
7. На поверхности торта разравнивают крем, шоколадную стружку.
8. Оставляют для пропитки на 3 ч.https://www.youtube.com/watch?v=3Etb5PM5ipo

Бисквитный торт «Нежность» – это карамельно-творожный пышный крем на влажных бисквитах, которые дополняются ароматом персиков. Тонкий вкус, нежная текстура, умеренная сладость – главные «фишки» торта.

«Воздушная нежность» с киви и бананом

Состав:

Коржи:

• сахар – 0,4 кг;
• яйца – 9 шт.;
• ванильный сахар – 2 ч. л.;
• соль – на кончике ч. л.;
• мука – 0,4 кг.

• некислая сметана (высокой жирности) – 0,8 л;
• сгущенка – 0,4 л (банка).

Пропитка:

• вода — 10 ст. л.;
• сахар – 9 ст. л.

Начинка:

• большой банан – 3 шт.;
• большие киви – 4 шт.

Этапы приготовления:

1. Ставят духовой шкаф на 170 °С.
2. Каждый белок аккуратно выливают в маленькую миску, проверяют, чтобы в нем не было капель желтка, переливают в общую емкость.
3. Желтки и сахар растирают и доводят миксером до светлого кремового цвета.
4. Белки аккуратно перекладывают в желтки (если наоборот – пена осядет), взбивают 4 мин.
5. Просеянную 1 раз муку еще раз просеивают над яичной пеной, размешивают снизу в верх.https://www.youtube.com/watch?v=QhWsATq5CEM
6. Распределяют заготовку на промасленном пергаменте в противне, отправляют выпекаться.
7. Через 30 мин стоит проверить деревянной шпажкой готовность сдобы.
8. Бисквит прикрывают пленкой, чтобы не пересыхал, выдерживают 4 ч. (или ночь) в комнате.
9. Крем готовят из сметаны с ванилью, сгущенкой. Их взбивают, чтобы получилась крепкая воздушная масса.
10. «Пропитку» варят из сахара и воды (до карамельного цвета и отсутствия крупинок). Остывший сироп ставят на холод.
11. Режут фрукты.
12. Корж делят на 3 пышки, смазывают холодным сиропом, обрабатывают кремом.
13. На каждом слое распределяют ряды бананов или киви (поочередно).
14. Промазывают толстым слоем крема поверхность с боками.
15. Дают торту постоять 5 ч (лучше – ночь).

Это очень мягкий торт-пирожное с фруктово-карамельным вкусом. Поверхность выпечки можно залить шоколадом (лучше – молочным или белым), присыпать сочной кокосовой стружкой.

Источники:

http://povar-life.ru/torty/retsept-torta-nezhnost-v-domashnih-usloviyah.html
http://zen.yandex.ru/media/id/5cf5987f92015300af0bcbe5/5d85e608b5e99200ae5f835a
http://attuale.ru/tort-nezhnost-7-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/