5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сохранить цвет свеклы при тепловой обработке?

Как сохранить цвет свеклы при тепловой обработке?

Свекла полезный и очень живописный продукт. Насыщенный цвет этому корнеплоду дает бетаин, который снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ее яркую красоту используют кулинары по всему миру для приготовления и украшения блюд. Одно из самых известных блюд со свеклой – борщ. Рецептов его сосчитать невозможно. Зачастую при тепловой обработке – варке, обжаривании, тушении – свекла теряет свою яркость и становится бурой. Из-за этого и вид всего блюда получается небрежным и малоаппетитным. Сохранить «первозданный» цвет борща можно, зная некоторые хитрости.

    • уксус (столовый или виноградный);
  • лимонная кислота;
  • сок лимона;
  • сахар;
  • растительное масло;
  • вода;
  • бульон;
  • томатная паста или помидоры;
  • соль.

Натрите свеклу на терке и хорошо посыпьте солью, перемешайте. Оставьте ее до того, пока соль не растворится. Бульон солите совсем чуть-чуть либо не солите вовсе. Чтобы закрепить

цвет , добавьте растительное масло. Подготовленную свеклу тушите отдельно от овощей. Добавьте в борщ одновременно с

Спрысните мелко нарезанную или натертую в крупную терку свеклу столовым уксусом, разбавленным водой.

в немного подкисленной воде. Очистите, мелко нарежьте соломкой. Добавьте в борщ примерно за 10 минут до окончания варки.

Потушите свеклу с добавлением томатной пасты. Пасту

, но эффект будет меньший, т.к. в них ниже концентрация ликопина, который заставляет томаты «краснеть».

Можно при тушении добавить немного уксуса (столового или виноградного), сок лимона или

Попробуйте вместо кислоты добавить сахар. Примерно 1 ч.л. на 2 литра воды. Добавляйте только в кипящую воду, а лучше положить его в измельченную свеклу перед

Подкрасьте борщ свекольным

. Приготовить его можно заранее. Помойте и почистите свеклу. Нарежьте ее ломтиками средней толщины. Залейте холодной водой и уберите в теплое место. Через 6 дней уберите в холодильник на 2-3 дня. Сок должен стать густым и обладать ярким насыщенным

цвет ом. Процедите и добавьте в готовый борщ, сразу закройте крышкой и снимите с огня. Можно

руку. Для этого натрите на терке очищенную свеклу, переложите в небольшую кастрюлю. Добавьте 200 мл бульона и лимонный сок или кислоту. Доведите все до кипения, часто помешивая. Кипятите 2-3 минуты, накройте крышкой и снимите с огня. Через 30 минут процедите и добавьте в борщ.

Если вы для сохранения цвета используете свекольный квас, не добавляйте никакую другую кислоту.

Лучшими сортами для тепловой обработки считаются те, у которых немного приплюснутый корнеплод и более темная кожица.

Свеклу лучше резать соломкой вдоль.

Приготовленный впрок свекольный квас можно хранить в морозилке в небольших пластиковых емкостях.

  • как сохранить цвет jhof

В жаркие летние месяцы отличным вариантом обеда будет холодный борщ из свеклы. Данное блюдо, которое также называется хлодником, свекольной окрошкой, свекольником, обладает освежающим эффектом. Кроме того, такой борщ богат витаминами и прочими полезными веществами.

— свекольный отвар – 1,5 литра;

— зеленый лук – 1 пучок;

— зелень – 1 пучок;

Для начала приготовьте свекольный отвар. Для этого помойте свеклу, очистите ее и нарежьте тонкой соломкой. Переложите свеклу в кастрюлю, залейте водой, добавьте небольшое количество уксуса. Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения и оставьте вариться на 30-40 минут на небольшом огне.

Когда свекла приготовится, охладите отвар и процедите его через сито. Свеклу можете убрать в холодильник. Готовый свекольный отвар перелейте в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку и уберите в теплое место на десять часов, чтобы он закис.

Теперь можно приступать к приготовлению остальных ингредиентов. Отварите нарезанную крупными кусками морковь. Готовую морковь нарежьте соломкой. Тщательно вымытые огурцы также нарежьте тонкой соломкой.

Возьмите большую кастрюлю. Переложите в нее нарезанную морковь, свеклу, огурцы, лук и зеленый лук, добавьте уксус, сахар и соль. Влейте в кастрюлю приготовленный свекольный отвар. Перемешайте. Отдельно отварите яйца, нарежьте. Подготовьте мелко рубленную зелень.

Перед подачей в свекольник добавьте зелень, яйца и сметану.

Данный способ приготовления данного блюда считается менее распространенным.

— кефир нежирный – 1 литр;

— огурцы свежие – 30 г;

— зеленый лук – 1 пучок;

— соль, перец – по вкусу

Тщательно вымойте свеклу, заверните ее в фольгу и выпекайте в течение часа в духовке при средней температуре, охладите. При желании можно свеклу просто отварить. Перетрите готовую свеклу через крупную терку.

Отварите и остудите яйца. Порубите их мелкими кубиками. Огурцы вымойте и нарежьте кубиками. Подготовьте заранее мелко рубленную зелень.

Смешайте все ингредиенты в большой миске или кастрюле. Добавьте соль, перец по вкусу. Залейте смесь продуктов кефиром и перемешайте. Можно оставить суп настояться недолго в холодильнике.

Поскольку блюдо может получиться очень густым, по усмотрению можно разбавить его охлажденной кипяченой водой. Однако не рекомендуется добавлять более одного литра воды.

Читать еще:  Лечебные травы для похудения и рецепты

Перед подачей суп можно украсить нарезанной половинкой яйца и зеленью.

Как сохранить цвет свёклы в борще

Аппетитный российский либо украинский борщ охарактеризовывает уникальный насыщенный красный цвет, который присваивает ему свекла. К огорчению, этот корнеплод при термический обработке может существенно утратить собственный цвет, отчего борщ может потерять прекрасный колер, также усугубиться во вкусе. Есть несколько кулинарных приемов, позволяющих сохранить цвет свеклы в борще.

Вам пригодится

  • — свекла для борща в нужном количестве;
  • — уксус столовый 6%;
  • — лимоновая кислота;
  • — сок лимона;
  • — томатная паста.

Важнейший момент для сохранения прекрасного цвета свеклы – ее верная термическая обработка. Очищенную сырую свеклу нельзя доводить до готовности конкретно в самом борще, она стремительно утратит свои вкусовые свойства и цвет. Свеклу нужно готовить раздельно и добавлять в борщ за пару минут до окончания его варки. Для изготовления украинского либо столичного борща выбирайте черные сорта свеклы, к примеру «Гавриш», «Бордо», «Багряный Шар» и др. Цвет и вкус борща получатся насыщенными, но не забудьте про тонкости изготовления свеклы.

Многие хозяйки готовят борщ, используя при всем этом зажарку, состоящую из моркови, лука и свеклы, спассированных с добавлением томата. Фактически сам томат, благодаря содержанию в нем кислоты и пигмента ликопина, содействует сохранению цвета свеклы. Время от времени довольно добавить в зажарку немного разведенную томатную пасту и протушить в этом соусе овощи. Но таковой метод не самый наилучший, т.к. время изготовления лука, моркови и свеклы различное, свекла может не успеть приготовиться.

Также пользующимся популярностью средством для сохранения цвета свеклы в борще является обычный столовый уксус. Нашинкованную свеклу отлично сбрызгивают уксусом перед пассированием и тушат с добавлением масла раздельно от лука и моркови в сотейнике под крышкой. За 10 минут до готовности в свеклу добавляют томатную пасту. Тушеную таким методом свеклу вводят в борщ в последний момент. Борщ доводят до кипения и выключают.

Обычный метод изготовления свеклы для борща с сохранением цвета — отварить свеклу в кожице до готовности. В воду для варки следует добавить щепотку лимоновой кислоты, она поможет сохранить цвет верхнего слоя корнеплода. Готовую свеклу необходимо остудить, нашинковать, сбрызнуть соком лимона и добавить в борщ.
Свеклу для борща можно также запечь в духовке, завернув ее в фольгу. Время изготовления — 40 минут для свеклы среднего размера.

Свекла пригодный и дюже колоритный продукт. Интенсивный цвет этому корнеплоду дает бетаин, тот, что снижает риск душевно-сосудистых заболеваний. Ее яркую красоту применяют кулинары по каждому миру для приготовления и украшения блюд. Одно из самых знаменитых блюд со свеклой – борщ. Рецептов его сосчитать нереально. Нередко при тепловой обработке – варке, обжаривании, тушении – свекла теряет свою яркость и становится бурой. Из-за этого и вид каждого блюда получается небрежным и малоаппетитным. Сберечь «первозданный» цвет борща дозволено, зная некоторые хитрости.

Вам понадобится

  • уксус (столовый либо виноградный);
  • лимонная кислота;
  • сок лимона;
  • сахар;
  • растительное масло;
  • вода;
  • бульон;
  • томатная паста либо помидоры;
  • соль.

Инструкция

1. Натрите свеклу на терке и отменно посыпьте солью, перемешайте. Оставьте ее до того, пока соль не растворится. Бульон солите вовсе чуть-чуть либо не солите совсем. Дабы закрепить цвет , добавьте растительное масло. Подготовленную свеклу тушите отдельно от овощей. Добавьте в борщ единовременно с картошкой.

2. Спрысните мелко нарезанную либо натертую в огромную терку свеклу столовым уксусом, разбавленным водой.

3. Сварите свеклу в немножко подкисленной воде. Очистите, мелко нарежьте соломкой. Добавьте в борщ приблизительно за 10 минут до окончания варки.

4. Потушите свеклу с добавлением томатной пасты. Пасту дозволено заменить и свежими помидорами, но результат будет меньший, т.к. в них ниже насыщенность ликопина, тот, что принуждает томаты «краснеть».

5. Дозволено при тушении добавить немножко уксуса (столового либо виноградного), сок лимона либо лимонную кислоту.

6. Испробуйте взамен кислоты добавить сахар. Приблизительно 1 ч.л. на 2 литра воды. Добавляйте только в кипящую воду, а отменнее положить его в измельченную свеклу перед тушением. Вкус борща станет увлекательнее.

7. Подкрасьте борщ свекольным квасом – забродившим соком свеклы. Приготовить его дозволено предварительно. Помойте и почистите свеклу. Нарежьте ее кусочками средней толщины. Залейте холодной водой и уберите в теплое место. Через 6 дней уберите в холодильник на 2-3 дня. Сок должен стать густым и владеть блестящим интенсивным цвет ом. Процедите и добавьте в готовый борщ, сразу закройте крышкой и снимите с огня. Дозволено сделать такой квас и на скорую руку. Для этого натрите на терке очищенную свеклу, переложите в небольшую кастрюлю. Добавьте 200 мл бульона и лимонный сок либо кислоту. Доведите все до кипения, зачастую помешивая. Кипятите 2-3 минуты, накройте крышкой и снимите с огня. Через 30 минут процедите и добавьте в борщ.

Читать еще:  Когда тренироваться лучше утром или вечером для похудения

В жаркие летние месяцы чудесным вариантом обеда будет леденящий борщ из свеклы. Данное блюдо, которое также именуется хлодником, свекольной окрошкой, свекольником, владеет освежающим результатом. Помимо того, такой борщ богат витаминами и прочими пригодными веществами.

Рецепт холодного борща

Вам понадобится:- свекольный отвар – 1,5 литра;- свекла – 500 г;- огурцы – 3-5 шт.;- морковь – 200 г;- яйца – 2 шт.;- зеленый лук – 1 пучок;- зелень – 1 пучок;- уксус – 3 ст.л.;- сметана – ? стакана;- сахар – 1 ст.л.;- соль – по вкусуДля начала приготовьте свекольный отвар. Для этого помойте свеклу, очистите ее и нарежьте тонкой соломкой. Переложите свеклу в кастрюлю, залейте водой, добавьте малое число уксуса. Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения и оставьте вариться на 30-40 минут на маленьком огне. Когда свекла приготовится, охладите отвар и процедите его через сито. Свеклу можете убрать в холодильник. Готовый свекольный отвар перелейте в эмалированную кастрюлю либо стеклянную банку и уберите в теплое место на десять часов, дабы он закис. Сейчас дозволено приступать к приготовлению остальных ингредиентов. Отварите нарезанную огромными кусками морковь. Готовую морковь нарежьте соломкой. Скрупулезно вымытые огурцы также нарежьте тонкой соломкой. Возьмите огромную кастрюлю. Переложите в нее нарезанную морковь, свеклу, огурцы, лук и зеленый лук, добавьте уксус, сахар и соль. Влейте в кастрюлю приготовленный свекольный отвар. Перемешайте. Отдельно отварите яйца, нарежьте. Подготовьте мелко рубленную зелень. Перед подачей в свекольник добавьте зелень, яйца и сметану.

Рецепт холодного борща на основе из кефира

Данный метод приготовления данного блюда считается менее распространенным. Вам понадобится:- кефир нежирный – 1 литр;- свекла – 500 г;- огурцы свежие – 30 г;- яйца – 3 шт.;- зеленый лук – 1 пучок;- укроп – 1 пучок;- соль, перец – по вкусуТщательно вымойте свеклу, заверните ее в фольгу и выпекайте в течение часа в духовке при средней температуре, охладите. При желании дозволено свеклу примитивно отварить. Перетрите готовую свеклу через большую терку. Отварите и остудите яйца. Порубите их мелкими кубиками. Огурцы вымойте и нарежьте кубиками. Подготовьте предварительно мелко рубленную зелень.Смешайте все ингредиенты в огромный миске либо кастрюле. Добавьте соль, перец по вкусу. Залейте смесь продуктов кефиром и перемешайте. Дозволено оставить суп настояться недолго в холодильнике.От того что блюдо может получиться дюже густым, по усмотрению дозволено разбавить его охлажденной кипяченой водой. Впрочем не рекомендуется добавлять больше одного литра воды.Перед подачей суп дозволено украсить нарезанной половинкой яйца и зеленью.

Видео по теме

Обратите внимание!

Если вы для сохранения цвета используете свекольный квас, не добавляйте никакую иную кислоту.
Полезный совет
Лучшими сортами для тепловой обработки считаются те, у которых немножко приплюснутый корнеплод и больше темная кожица.Свеклу отменнее резать соломкой по. Приготовленный впрок свекольный квас дозволено беречь в морозилке в маленьких пластиковых емкостях.

Как сохранить цвет свёклы в борще

Вам понадобится

  • уксус (столовый или виноградный);
  • лимонная кислота;
  • сок лимона;
  • сахар;
  • растительное масло;
  • вода;
  • бульон;
  • томатная паста или помидоры;
  • соль.

Натрите свеклу на терке и хорошо посыпьте солью, перемешайте. Оставьте ее до того, пока соль не растворится. Бульон солите совсем чуть-чуть либо не солите вовсе. Чтобы закрепить цвет, добавьте растительное масло. Подготовленную свеклу тушите отдельно от овощей. Добавьте в борщ одновременно с картошкой.

Спрысните мелко нарезанную или натертую в крупную терку свеклу столовым уксусом, разбавленным водой.

Сварите свеклу в немного подкисленной воде. Очистите, мелко нарежьте соломкой. Добавьте в борщ примерно за 10 минут до окончания варки.

Потушите свеклу с добавлением томатной пасты. Пасту можно заменить и свежими помидорами, но эффект будет меньший, т.к. в них ниже концентрация ликопина, который заставляет томаты «краснеть».

Можно при тушении добавить немного уксуса (столового или виноградного), сок лимона или лимонную кислоту.

Попробуйте вместо кислоты добавить сахар. Примерно 1 ч.л. на 2 литра воды. Добавляйте только в кипящую воду, а лучше положить его в измельченную свеклу перед тушением. Вкус борща станет интереснее.

Подкрасьте борщ свекольным квасом – забродившим соком свеклы. Приготовить его можно заранее. Помойте и почистите свеклу. Нарежьте ее ломтиками средней толщины. Залейте холодной водой и уберите в теплое место. Через 6 дней уберите в холодильник на 2-3 дня. Сок должен стать густым и обладать ярким насыщенным цветом. Процедите и добавьте в готовый борщ, сразу закройте крышкой и снимите с огня. Можно сделать такой квас и на скорую руку. Для этого натрите на терке очищенную свеклу, переложите в небольшую кастрюлю. Добавьте 200 мл бульона и лимонный сок или кислоту. Доведите все до кипения, часто помешивая. Кипятите 2-3 минуты, накройте крышкой и снимите с огня. Через 30 минут процедите и добавьте в борщ.

Читать еще:  Диск здоровья сколько сжигает калорий

Обратите внимание

Если вы для сохранения цвета используете свекольный квас, не добавляйте никакую другую кислоту.

Полезные советы

Лучшими сортами для тепловой обработки считаются те, у которых немного приплюснутый корнеплод и более темная кожица.

Свеклу лучше резать соломкой вдоль.
Приготовленный впрок свекольный квас можно хранить в морозилке в небольших пластиковых емкостях.

Вот уже несколько лет женский журнал JustLady является достойным путеводителем в мире моды и красоты. Мы не просто заполняем интернет-пространство, мы ищем и находим то, что может быть интересно широкой аудитории женщин, желающих быть в курсе самых последних новостей и трендов. Ежедневные обновления женского журнала JustLady позволяют следить за актуальными событиями в мире моды, не пропустить новинки косметики и парфюмерии и узнать о самых эффективных способах поддержания собственной фигуры в форме.

В журнале JustLady всегда можно подобрать оптимальную для себя диету, решить насущные женские вопросы. Наш женский форум ежедневно расширяется за счет обсуждения самых волнующих тем и становится местом встречи хороших подруг. Журнал для женщин JustLady занимает одни из первых позиций в рейтингах, ведь мы растем сами и помогаем совершенствоваться другим.

Размещенные на сайте материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию». 18+.

Советы, которые помогут сохранить цвет свеклы в борще

Наваристый борщ насыщенного красного цвета — гордость любой хозяйки. Только не всегда цвет борща получается таким, каким он должен быть.

И все дело в том, что во время варки свекла теряет свой насыщенный цвет и в конечном итоге первое блюдо получается бледнее, чем должно было быть.

Честно сказать цвет борща практически никак не сказывается на его вкусе, но чисто эстетически хочется все таки добиться идеального красного цвета.

Прежде чем приступить к хитростям, помогающим сохранить цвет корнеплода, давайте разберемся в самых распространенных ошибках, приводящих к его потере.

Во-первых, это длительная термическая обработка свеклы. Вы скажете, что этому корнеплоду требуется гораздо больше времени для приготовления, чем другим овощам? Но тем самым происходит вываривание пигмента, придающего яркую окраску и естественно свекла теряет свой цвет;

во-вторых, даже если вам удалось приготовить борщ идеального цвета, при повторном кипячении он может его потерять;

в-третьих, неправильно подобранный сорт свеклы. Для борща идеальны такие сорта, как «Бордо», «Красный шар», «Кубанская борщевая», салатные сорта;

в-четвертых, это щелочная среда, которая создается такими овощами, как фасоль, морковь и капуста.

Как сохранить цвет свеклы в борще

Хитрость первая — правильная нарезка.

Кто-то измельчает свеклу на терке (борщ получается вкуснее, так как свекла отдает ему много сока, но цвет теряется); кто-то нарезает ее крупными кусочками (борщ становится правильного цвета, чего не скажешь о его вкусе).

Поэтому очень важно сделать правильную нарезку свеклы и лучшим вариантом будет — соломка. Тем самым она сможет, и вкус отдать, и сохранить насыщенный цвет.

Хитрость вторая — обжариваем свеклу отдельно от остальных овощей

Свекольную зажарку следует готовить отдельно, без лука, моркови и капусты.

А вот томат добавить можно, даже нужно, так как содержащаяся в нем кислота поможет сохранить цвет. Кто-то для этих целей сбрызгивает свеклу уксусом или лимонным соком.

И тут очень важно не передержать ее на плите, так как чем больше она обжаривается, тем больше уходит сока, а вместе с ним, соответственно, и цветовой пигмент.

Хитрость третья — используем сырую свеклу

Если вы не хотите обжаривать свеклу отдельно, тогда можно поступить следующим образом.

Как только бульон для будущего борща будет готов, опускаем в него несколько очищенных свеколок небольшого размера (большую разрезаем пополам или на четвертинки), но через 15 минут ее вынимаем и откладываем в отдельную посуду.

Затем продолжаем готовить борщ и когда он будет практически готов, измельчаем на терке ту свеклу, что отваривали ранее и добавляем ее в борщ за 5-7 минут до полной готовности.

Хитрость четвертая — отварная свекла

В этом случаем мы отвариваем корнеплод в кожуре отдельно до полной готовности. Затем измельчаем ее на терке и добавляем в борщ за 5-7 минут до полной его готовности.

Но если у вас все таки не вышел идеальный цвет борща, не расстраивайтесь, так как самое главное в этом блюде не его цвета, а вкус!

Источники:

http://pohudenie-tut.ru/2995_kak-sohranit-cvet-svekly-pri-teplovoy-obrabotke/
http://www.justlady.ru/articles-172546-kak-sohranit-cvet-svyokly-v-borshche
http://zen.yandex.ru/media/id/5abf925f168a91ffeae430a2/5d4fc6d4e4f39f00add1af08

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector