Фосфатиды их роль для организма человека источники в питании

Фосфатиды

Фосфатиды – высокоактивные в биологическом отношении вещества. В молекуле фосфатидов глицерин этерифицирован жидкими ненасыщенными кислотами и фосфорной кислотой, которая соединена с азотистым основанием. Из фосфатидов в продуктах питания наиболее широко представлен лецитин, в молекуле которого две гидроксильные группы глицерина этерифицированы жирными кислотами, а третья гидроксильная группа глицерина соединена с фосфорной кислотой, в свою очередь связанной с аминоспиртом – холином.

К фосфатидам относится кефалин и сфингомиелин, обладающие аналогичным лецитину действием.

Фосфатиды присутствуют во всех клетках организма, сосредоточиваясь преимущественно в поверхностном слое протоплазмы, и оказывают влияние на процессы клеточного обмена, связанные с проницаемостью клеточных мембран.

В наибольшем количестве фосфатиды содержатся в нервной ткани и ткани мозга, сердца, печени. Фосфатиды частично синтезируются в организме (в печени, почках).

Лецитин – важный фактор регулирования холестеринового обмена. Являясь стабилизатором холестеринового эмульсоида, лецитин предотвращает в организме накопление избыточных количеств холестерина, способствует его расщеплению и выведению из организма.

Содержание лецитина в крови 150-200 мг%, а коэффициент лецитин – холестерин 0,9-1,4 (А. Л. Мясников, 1965). Потребность в фосфатидах определена в количестве 6-7 г в сутки.

Источниками фосфатидов в питании человека являются многие пищевые продукты: растительные масла, яйца, коровье масло.

Важное значение имеет получение высококачественных фосфатидов как самостоятельного продукта для пищевых целей. За рубежом все растительные масла обязательно подвергаются гидратации с целью получения пищевых фосфатидов. Организованы производства по получению фосфатидов для пищевых целей и фосфатидных концентратов для корма животных и птиц.

Пищевые фосфатиды применяются для обогащения рафинированных растительных масел и маргарина, в хлебопекарной и кондитерской промышленности, в производстве мороженого, а также в качестве высокоактивного естественного эмульгатора в производстве маргарина. Фосфатиды находят применение в животноводстве, где они в виде фосфатидного концентрата добавляются в корм животных для повышения биологической ценности кормов, особенно в зимний период.

В процессе хранения пищевых продуктов фосфатиды под влиянием фермента фосфатазы могут разлагаться на холин, жирные кислоты и глицерино-фосфорную кислоту.

Фосфолипиды

Когда мы рассматривали тему жиров, то выяснили, что липиды представляют собой энергетический компонент нашего организма. Теперь же мы поговорим о фосфолипидах, которые также относятся к жирам. Однако вместо одиночного присоединения жирной кислоты к многоатомному спирту, в химической формуле фосфолипидов присутствует также фосфор.

Впервые фосфолипиды были выделены в декабре 1939 г. Их источником были соевые бобы. Основная деятельность фосфолипидов в организме связана с восстановлением поврежденных клеточных структур, в результате чего предотвращается общая деструкция клеток.

Широко рекламируемые в настоящее время некоторые препараты для восстановления печени оказывает свое лечебное воздействие именно благодаря присутствию в их составе свободных фосфолипидов. К слову сказать, лицетин также относится к данной группе липидов.

Продукты с максимальным содержанием фосфолипидов:

Общая характеристика фосфолипидов

Фосфолипидами называют соединения, состоящие из жирных кислот многоатомных спиртов и фосфорной кислоты. В зависимости от того, какой многоатомный спирт лежит в основе фосфолипида, различают глицерофосфолипиды, фосфосфинголипиды и фосфоинозитиды. Основой для глицерофосфолипидов является глицерин, для фосфосфинголипидов – сфингозин, а для фосфоинозитидов – инозитол.

Фосфолипиды относятся к группе эссенциальных веществ, незаменимых для человека. Они не вырабатываются в организме, а, следовательно, должны поступать с пищей. Одной из важнейших функций всех фосфолипидов является участие в строительстве клеточных оболочек. При этом необходимую жесткость им придают белки, полисахариды и другие соединения. Фосфолипиды содержатся в ткани сердца, мозга, нервных клетках и печени. В организме они синтезируются в печени и почках.

Суточная потребность в фосфолипидах

Потребность организма в фосфолипидах, при условии сбалансированного питания, составляет от 5 до 10 грамм в сутки. При этом, употреблять фосфолипиды желательно, в комплексе с углеводами. В таком сочетании они лучше усваиваются.

Потребность в фосфолипидах возрастает:

• при ослаблении памяти;
• болезни Альцгеймера;
• при заболеваниях, связанных с нарушением клеточных оболочек;
• при токсическом повреждении печени;
• при гепатитах А, В и С.

Потребность в фосфолипидах снижается:

• при высоком артериальном давлении;
• при атеросклеротических изменениях сосудов;
• при заболеваниях, связанных с гиперхолинемией;
• при заболеваниях поджелудочной железы.

Усваиваемость фосфолипидов

Лучше всего фосфолипиды усваивается вместе со сложными углеводами (крупы, хлеб с отрубями, овощи и т.д.). Кроме того, на полноценное усвоение фосфолипидов оказывает немаловажное воздействие способ приготовления пищи. Пища не должна подвергаться длительному нагреву, в противном случае, присутствующие в ней фосфолипиды подвергаются деструкции, и уже не могут оказывать на организм положительное воздействие.

Полезные свойства фосфолипидов и их влияние на организм

Как уже было сказано ранее, фосфолипиды отвечают за обеспечение целостности клеточных оболочек. Кроме того, они стимулирует нормальное прохождение сигнала по нервным волокнам к головному мозгу и обратно. Также фосфолипиды могут обеспечивать защиту клеток печени от вредного воздействия химических соединений.

Помимо гепатопротекторного воздействия, один из фосфолипидов – фосфатидилхолин, способствует улучшению кровоснабжения мышечной ткани, наполнению мышц энергией, а также повышает тонус мышц и работоспособность.

Особенно важны фосфолипиды в питании пожилых людей. Вызвано это тем, что они обладают липотропным, а также антиатеросклеротическим действием.

Взаимодействие с другими элементами

Витамины группы A, B, D, E, К, F усваиваются в организме только при гармоничном соединении с жирами.

Переизбыток углеводов в организме приводит к усложнению процесса расщепления ненасыщенных жиров.

Признаки нехватки фосфолипидов в организме:

• ухудшение памяти;
• депрессивное настроение;
• трещины на слизистых оболочках;
• слабый иммунитет;
• артрозы и артриты;
• нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
• сухость кожи, волос, ломкость ногтей.

Признаки избытка фосфолипидов в организме

• проблемы с тонким кишечником;
• сгущение крови;
• перевозбуждение нервной системы.

Фосфолипиды для красоты и здоровья

Поскольку фосфолипиды оказывают защитное воздействие на все клетки нашего организма, то употребление фосфолипидов можно отнести к аптечке первой помощи. Ведь если та или иная клетка нашего организма будет повреждена, то и сам организм не сможет выполнять возложенные на него функции. И, следовательно, о хорошем настроении и красивом внешнем виде можно будет только мечтать. Поэтому употребляйте пищу, содержащую фосфолипиды, и будьте здоровы!

Эссенциальные фосфолипиды

Что такое эссенциальные фосфолипиды

Фосфолипиды являются жирами, но выполняют немного другую роль в организме человека. Они находятся внутри клеток, которые являются основной строительной единицей организма. В клетках протекает большое количество процессов, а их оболочку поддерживают в целостности именно фосфолипиды. Кроме того они участвуют в ферментативных функциях клетки.

Прочность мембраны клетки фосфолипиды обеспечивают благодаря своей специфической способности одним концом, «головкой», притягивать воду; а другим концом, «хвостом», отталкивать воду. Внутренний слой, состоящий из скрепленных между собой «хвостов», придает клеточной стенке прочность.

Функции эссенциальных фосфолипидов в организме

Поскольку фосфолипиды содержатся в каждой клетке человеческого организма, они играют очень важную роль. Ведь при их недостатке пострадает множество клеток и систем.

Двойной липидный слой защищает структуру клетки, а также участвует в перемещении других видов липидов в организме.

Фосфолипиды «растворяют» некоторые вещества, например, холестерин. С возрастом концентрация последнего возрастает, а фосфолипидов, напротив, уменьшается. Из-за этого пропускная способность мембраны клеток снижается и замедляются процессы обмена во всем организме.

Наибольшее количество фосфолипидов обнаружили в печени, а также в мозге, сердце и нервных клетках. Гепатоциты, клетки печени, особенно уязвимы, так как постоянно подвергаются воздействию токсинов, которые должны нейтрализовать и вывести из организма. Гибель гепатоцитов может привести к заболеваниям печени.

Причины заболеваний печени

Когда и кому необходимо принимать эссенциальные фосфолипиды

Эссенциальные фосфолипиды применяют специально для лечения заболеваний печени в течение нескольких десятилетий. Они имеют дополнительную молекулу линолевой кислоты, которой нет у обычных фосфолипидов. Это улучшают встраивание эссенциальных фосфолипидов в мембрану клеток, укрепляя ее и повышая гибкость стенки, нормализуя функции клеточной мембраны.

Фосфолипиды заменяют собственные поврежденные фосфолипиды клетки и используются в качестве гепатопротекторов – то есть препаратов, защищающих клетки печени. Препараты фосфолипидов могут иметь различную форму: в виде капсул или внутривенно в виде капельниц, внутримышечно в виде инъекций. Препараты фосфолипидов почти не имеют побочных эффектов и хорошо переносятся. Однако стоит иметь в виду, что у людей с непереносимостью соевого белка препараты могут вызвать аллергию. Они улучшают регенерацию клеток печени, то есть их восстановление, а также усиливают защитную функцию печени.

Помимо лиц с заболеваниями печени, эссенциальные фосфолипиды необходимы после лечения токсичными лекарственными препаратами, после длительного употребления алкоголя. Препараты применяются в комплексе при лечении атеросклероза, так как фосфолипиды также участвуют в обмене холестерина. Часто при длительном приеме лекарств от атеросклероза возникает риск лекарственного поражения печени, и тогда эссенциальные фосфолипиды могут оказаться полезными. Они улучшают регенерацию клеток печени, то есть их восстановление, а также усиливают защитную функцию печени.

Источники:

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/fosfatidy.shtml
http://edaplus.info/food-components/phospholipids.html
http://www.kp.ru/putevoditel/zdorove/ehssentsialnye-fosfolipidy/