Почему не получился творог из кислого молока в домашних условиях?

Не получается творог. Помогите разобраться.

Вы здесь

Страницы

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Доброе время суток! У меня вот такой вопрос, может кто подскажет ответ на него! Через молочный сепаратор прогоняем молоко (делаем сливки и обезжиренный творог) но в последнее время не получается хорошо сделать творог. Плохо отапливается. у же не знаем, что и делать. думаем может быть причина в сепараторе. он у нас старенький. и в последнее время плохо стал отбирать сливки. Подскажите может кто сталкивался с такими проблемами или быть может кто-то посоветует как лучше отопить творог ! Очень нужен совет!

Мнение моё. Разделять не обязательно.
“Ты должен сделать добро из зла, потому что его больше не из чего сделать”. Р.Уоррен.

. думаем может быть причина в сепараторе. он у нас старенький. и в последнее время плохо стал отбирать сливки.

У меня сепаратор 1976г.,достаточно старенький,но творог отменный получается. сыворотку прямо в кастрюле в духовку и томлю при темп.100-120гр.около часа,а чаще просто ставлю на комфорку и грею кастрюлю на самом медленном огне при закрытой крышке часа 2-3.

В прошлом году покупала молоко, специально на творог, у хозяина корова сычевской породы. Как я его только не квасила, парила, сепарировала и т.д., выход творога очень маленький. От коров швицкой породы проблем по выходу творога нет. Корова корове рознь.

Ну это Вы зря на сычевскую породу наехали! У меня две коровки этой породы и молоко и творог великолепные и выход большой с 30-35л обрата 5-6кг творога Скорее зависит не от породы а от кормления и содержания или скажем корове дают антибиотики (например лечат мастит) тогда у Вас вообще молоко (обрат) не свернется ИМХО.

Да я не наехала, вот такой не типичный случай описала. Сама рассчитывала получить больше творога от сычевки. Недавно, эта же хозяйка, приносила мне сыворотку и посетовала, что творога совсем мало получилось. Я поддакнула, что такая же картина у меня была в прошлый сезон, когда брала у нее молоко. Лично ей, что бы не расстраивать, не говорила. Получается, что сами не до получают творог. Сыворотка была очень жирная, судя по мытью банки. Кормят , как и все частники. Так в чем же дело?

Занимались у меня родители с 94 года по 2004 молоком, ездили каждую субботу на рынок, продавали творог и яйца куриные. У нас был бак алюминиевый, внутри него тен на 1,2кВт. В бак ставились 4 банки, закрывались крышкой и варились. Когда не было электричества, бак ставился на печку. И так 10 лет.
Потом когда у нас не стало коров, знакомые купили сепаратор. Как ни пробовали они сепарировать, никак у них не получалось. Позвали меня. Я пришел – первый вопрос, молоко свежее или холодное? Они его в холодильник поставили с вечера, а утром решили просепарировать. Я им подогрел до нормальной температуры и вуаля. Щас сосед носит нам молоко, делаем творог иногда для себя, а раньше почти не ели.

Добрый день, я примерно такую же конструкцию себе хочу, Вы в бак ставили стелянные банки с молоком или просто сливали в бак молоко?

Банки стеклянные с молоком стояли в воде.

Читать еще: Диета космонавтов 20 кг за 20 дней

Все понял спасибо!

Доброго всем времени суток!Может кто подскажет в чём проблема,не могу последнее время сварить творог.Молоко скисает нормально,сыворотка отделяется,а ставлю на огонь,так простокваша и остаётся.Почему-то в творог не сворачивается.Могло ли повлиять смешивание молока от разных пород коров?

Вероятно плотность молока не очень высокая.Проверьте от каждой коровы молоко на плотность.

Заходите в гости, мой блог- Сливочная ферма , любимые Джерсейки .

До этого варила творог от Швица и всё было нормально,а сейчас купили вторую коровку джерсейскую у нее молоко жирное, предыдущий хозяин не жаловался на плотность её молока, творог делаю из смешанного молока.

А не подскажете,как определить плотность молока?

Мы с такой проблемой неоднократно сталкивались при изменениях в кормлении. Все основные показатели молока были в норме, а белок не сворачивался, ухудшалось качество белка. Причину нашли в нарушениях солевого баланса из-за нарушений в кормлении. Если корова у вас недавно, то, возможно, что-то она недополучала у прежних хозяев, также просто адаптация и смена кормов имеет большое значение. У нас особенно это чувствовалось, когда коровы не получали соль. Улучшают структуру белка сочные корма.
Для определения плотности нужен ареометр и мерный стакан, или сдать в лабораторию, чтобы по ГОСТу посмотрели. Я бы , для начала, приготовила творог от каждой коровы отдельно, ситуация будет яснее.

Спасибо попробуем, о результате обязательно отпишемся.

Для определения жира ,плотности ,белка есть прибор -Клевер 1,2.Если у вас большое хозяйство,то можно приобрести такой ,цена разная от 20т.р. и выше.У меня работает от зарядки в автомобиле,очень удобно когда едешь смотреть корову.,подоил и на месте проверил.А так на любой рынок можно подьехать в лабораториию и за деньги проверить.

Заходите в гости, мой блог- Сливочная ферма , любимые Джерсейки .

А как давно вы “Клевером” пользуетесь? У нас в лаборатории был “Лактан”, так очень быстро вышел из строя, и мы вернулись к традиционным ГОСТовским методам, что в условиях частного хозяйства не реально, дорого и не удобно.

Сварили мы творог отдельно от разных коров, у всех творог получился нормальный, причина оказалось в другом, просто мы творог варили в большой 25 литровой кастрюле, видимо для творога это все-таки большеватый объём, хоть и на газу и на печке и в печке пробовали и нельзя сказать, что жару не хватало. Попробовали варить в кастрюле поменьше от двух коров все получилось.

Во как! Все оказалось гораздо проще!

Здравствуйте.Подскажите, пожалуйста.Я делаю творог так.Оставляю обрат в теплом месте на 2 суток, а потом процежеваю через дуршлаг.И вот такой нежный творог употребляю.А вчера разговаривал со своей матерью и она говорит, что очень опсно есть творог из сырого(некипяченого) молока.На сколько она права?И чем такой творог хуже, а может быть и лучше?спасибо.

” Если ученик в школе не научится сам ничего творить. то и в жизни он всегда будет только подражать, копировать.”
Л.Н.Толстой.

Многое зависит от здоровья коровы. Если есть сомнения, пастеризуйте молоко или обрат. На корову должна ветсправка быть о её здоровье.

Спасибо за ответ. За молоко уверен. Интересует нехорошие процессы во время скисания обрата.Мало в этом понимаю но например сальмунулез или еще какая-нибудь гадость, бактерии не хорошии.Молоко в тепле по двое суток киснет.Раньше ел не думал ,а тут из-за мамки в панике.Сегодня и запеканка творожная не в радость была
Не могу себе позволить заболеть.

Читать еще: Обертывание ламинарией в домашних условиях видео

Здравствуйте, уважаемые форумчане! Я здесь в первый раз, поэтому, если вопросы будут некорректными, прошу меня простить.
Дело вот в чем. Я делаю творог и сметану для себя уже больше года. и вот что я хотела бы уточнить.
1. Молоко(или сливки) подогреваю до 36гр, заквашиваю магазинной сметаной, пробую разные бренды, результаты разнятся не очень сильно, так вот, кто знает, какие культуры применяются для разных сметан (или одна культура?) мезофильные или термофильные и какие, по вашему опыту лучше или все же это дело вкуса. Хочу купить сами эти заквасочные культуры,так вот что лучше выбрать?
2. При этом варианте творог получается совсем пресным, а хочется, на мой вкус,чтоб кислинка присутствовала. Может быть молоко мало времени заквашивается? У меня стоит примерно часов 12.
3. При простом прокисании молока творог, на мой взгляд, получается вкуснее и зерно другое, но иногда молоко не скисает долго, может и больше суток простоять. Почему? И при этом иногда появляется привкус “типично деревенский” как говорит моя городская подруга,и не только она, я его тоже чувствую.
3. Этой зимой хозяйка, у которой я беру молоко сказала, что есть период, когда молоко не сворачивается, “не делайте творог,пейте так”. Это перед отелом период? Или она что-то не договаривает, и корова просто была больна, может антибиотики ей давали? Или зимой плотность молока другая?
4. Я тут по форуму блуждала и встретила понятие “слоистый творог” . Что это за творог, как он приготовлен?

Вот пока все вопросы, потом, наверняка, появятся ещё. Ответьте, если можно, подробнее.

Могу NinaNi ответить на ваш 3 вопрос.Да действительно перед запуском у коров молоко плохо киснет. Вас не обманули и все правильно сказали.Болезнь и антибиотики тут не причем.

Болезнь и антибиотики тут не причем.

Спасибо. Я тоже так посчитала. Вроде хозяйка надежная.

Довольно тонкий ньюанс. Как бы сказал великий юморист это получается если вы простоквашу недопереварили.

Да. жил-был вопрос один, а теперь два. Ладно, это было просто любопытство. А на остальные вопросы у меня уже есть частичные ответы – месяц назад я их тут задавала оказывается – во время летит.

Делала творог из домашнего молока, молоко не свернулось: это значит оно НЕ НАСТОЯЩЕЕ?

Рецепт 1. Творог кальцинированный, лечебный.
Подогрейте сырое молоко примерно до 40 градусов. Непременно помешивая молоко, влейте в него десятипроцентный раствор кальция хлорида (хлористого кальция), который можно купить в каждой аптеке. На 0,5 литра молока вам понадобится 1—1,5 столовые ложки хлористого кальция. Осторожно: излишнее количество хлористого кальция сделает творог горьким! Доведите молоко до кипения. После створаживания молока снимите кастрюлю с огня и охладите. Чтобы отделить сыворотку, откиньте творожистую массу на сито со сложенной вдвое марлей.
Кальцинированный творог – отличный источник кальция, который необходим нашим зубам и костям. Кроме того, кальций способствует нормализации функционирования центральной нервной системы, активизирует ряд ферментов, участвует в процессе свертывания крови. Кальцинированный творог будет особенно полезен в рационе подрастающего поколения и пожилых людей.
Ежедневная норма употребления кальцинированного творога – 100 грамм. Увеличение порции этого полезнейшего продукта может привести к нарушению минерального обмена в организме.

Рецепт 2. Творог домашний обычный.
Кислое молоко вылейте в широкую невысокую кастрюлю, затем поместите на водяную баню: в большую по размеру кастрюлю примерно такой же высоты, заполнив водой промежуток между стенками посуды. Нагревайте это «сооружение» на медленном огне. Когда кислое молоко отойдет от стенок кастрюли и выступит желтоватая жидкость – сразу же снимите кастрюли с огня и охладите содержимое. Любым удобным для вас способом отделите творожную массу от сыворотки.
Для сквашивания молока можно использовать корочку черного хлеба, небольшое количество простокваши, йогурта, кефира.
Нагревать скисшее молоко можно и на рассекателе пламени без водяной бани, приподнимая сгусток шумовкой, чтобы он не пристал ко дну. Однако чтобы творог получился действительно вкусным, важно не перегреть полуфабрикат.

Читать еще: Броменталь диета меню

Рецепт 3. Творог йогуртовый или кефирный.
Для приготовления такого творога можно использовать обычный кефир и чистый йогурт без фруктовых добавок.
Кефир или йогурт вылейте в кастрюлю и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая. Когда начнет отделяться сыворотка, снимите посуду с огня и охладите. Отделите творог от сыворотки с помощью марли или шумовки.

Как делать творог чтоб не был кислый?

Подскажите пожалуйста, как делать творог чтоб не был кислый? У меня 5 дойных коров. Молоко сепарируем на сливки, а с обрата делаем творог, он всегда получается кислый пробовала по-разному делать, никак не могу подстроится. Как его делать, чтоб покупатели не были в шоке?

Не давайте долго стоять обрату, пока тёплый заквасьте простоквашей или сывороткой, а как только образуется сгусток — откидывайте. У меня кислым творог становится, даже если пару часов лишних постоит.

У меня бочки 30-литровые они быстро не сквашиваются, минимум полтора дня.

Нужно, пока тёплый обрат, добавить немного сметаны (ну это не обязательно) хорошо укутать, смотреть, есть ли сгусток где-то через 6–8 часов. А вообще, не тяжело ли такие тяжести таскать? Я уже давно оттапливая творог в трёхлитровых банках, очень удобно и не тяжело. Если интересует как, я опишу.

Когда скиснет, вы на газе не греете для отделения сыворотки?

Грею обязательно, если не греть, будет плохо отделяться сыворотка и творог будет кислый.

А поподробнее пожалуйста напишите. Просто у меня молока 50 литров каждый день, поэтому я в таких бочках заквашиваю банок трёхлитровых много надо. Их мыть целый день придётся я тогда вообще не отойду от мойки и от плиты, а у меня ещё много хозяйства.

Нужно постараться хорошо обработать посуду для молока и место, где вы творог готовите. Кроме этого узнайте, есть ли у вас поблизости молокозавод, там можно купить закваску для творога. С закваской творог получается вкусный. Объём молока должен быть таким, чтобы можно было держать температуру 37–38 градусов, тогда молоко скваситься за 5–6 часов и кислоты не будет. Напишите, где вы живёте, может быть можно будет заказать закваску в институте Молочной промышленности. Для заквашивания нужны, конечно, большие кастрюли, чтобы они помещались в тёплом месте. А вообще, сейчас продаются специальные ёмкости, на 70 л, но нужно электричество и горячая вода в рубашку. Елена Константиновна.

Когда ставите кипятить кислый обрат, добавьте в него свежее молоко. Сколько добавить определяйте сами по количеству обрата, и кислота уйдёт.

Если два раза в день сепарируете, то утром емкости на половину наливайте, вечером пропустите молоко, обрат подогрейте и долейте емкости,что бы теплое стало. Часа в 3–4 утра уже простокваша будет. Обязательно в тепле должны стоять. Я кастрюли одеялом накрываю обязательно. Если долго обрат стоит, полюбому творог кислый будет. Закваску тоже не использую, кислый творог получается.

Подскажите пожалуйста вариант получения творога через духовку.

Источники:

http://fermer.ru/forum/cheese/136450
http://otvet.mail.ru/question/197320997
http://www.ya-fermer.ru/kak-delat-tvorog-chtob-ne-byl-kislyy

голоса

Рейтинг статьи